Préparation Fermentation Conservation
20 min 7 jours 3 semaines
ÉTÉ
Tomates cerises lactofermentées
À l’apéritif, dans les salades ou dans les pâtes, les tomates cerises sont assurément goûteuses. En conserves au sel, c’est la façon la plus simple de profiter d’une récolte abondante.
Pour 2 bocaux
• 1 kg de tomates cerises
• 3 feuilles de chou blanc
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 cuil. à soupe de graines de moutarde
• 1 l d’eau • 60 g de gros sel
Préparation
1. Portez à ébullition 1 l d’eau avec le gros sel. Laissez refroidir cette saumure. 2. Rincez et essuyez les tomates cerises. Ôtez le pédoncule. Piquez chacune d'elles à 2 endroits avec une petite pique. Répartissez-les dans des bocaux avec couvercles en verre et caoutchouc, préalablement ébouillantés et séchés, en les remplissant jusqu’à 2 cm du bord. Répartissez les gousses d’ail et les graines de moutarde. Versez la saumure. Les tomates doivent être entièrement recouvertes. Pour éviter qu’elles ne remontent à la surface, surmontez d’une feuille de chou et coincez chacune avec un bâtonnet de carotte (ces légumes doivent être également immergés dans la saumure). Fermez les bocaux sans mettre les caoutchoucs afin de permettre l’évacuation du gaz. Laissez fermenter 7 jours.
3. Une fois la fermentation terminée, placez le rond de caoutchouc sur chaque couvercle. Fermez à nouveau les bocaux. Conservez au réfrigérateur ou à la cave.
CONSEIL Une fois le bocal entamé, consommez dans la semaine.
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