Piccalilli

Préparation et cuisson Repos Macération Conservation

1 h 12 h 1 mois 4 mois

Ce condiment typiquement british doit sa couleur flamboyante au curcuma, c'est une alternative anglaise des pickles.

Pour2 bocaux

• 1 petit chou-fleur • 250 g de carottes • 1 concombre • 150 g de haricots verts • 1 cœur de céleri branche • 2 petites courgettes • 1/2 poivron rouge • 250 g d’oignons grelots • 75 cl de vinaigre de malt • 1 cuil. à café de gingembre râpé • 2 cuil. à café de curcuma • 1 cuil. à café de quatre-épices • 2 cuil. à café de moutarde anglaise en poudre • 2 cuil. à soupe de Maïzena • 150 g de sucre en poudre • Gros sel

Préparation

1. Séparez le chou-fleur en bouquets ; détaillez les carottes pelées, le concombre épépiné, les haricots verts équeutés, le céleri branche, les courgettes et le demi-poivron en dés. Pelez les oignons grelots. Laissez-les entiers. Mettez le tout dans une terrine en alternant les couches avec du gros sel. Laissez macérer 12 h. Rincez les légumes à grande eau, égouttez-les et épongez-les.

2. Mettez les épices et le sucre dans une casserole. Versez progressivement 70 cl de vinaigre en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Portez à ébullition, puis ajoutez les légumes. Faites cuire 15 à 20 min sur feu doux en mélangeant souvent. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Retirez avec une écumoire et répartissez dans des bocaux ébouillantés et séchés.

3. Délayez la Maïzena dans les 5 cl de vinaigre restants. Incorporez ce mélange au jus de cuisson. Faites épaissir pendant 1 min en mélangeant. Versez ce jus sur les légumes. Fermez aussitôt les bocaux hermétiquement. Entreposez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur.