Olives piquées aux aromates

Préparation Repos Conservation

30 min 24 h 6 mois

Quelle fierté de proposer ces olives à l’apéritif ! Un impératif : elles doivent être bien noires et très mûres, gorgées d’huile et déjà un peu ridées.

Pour 1 bocal

• 1 kg d’olives noires bien mûres • 1 l d’huile d’olive • 2 petits piments frais • 4 gousses d’ail • 2 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 150 g de sel fin

Préparation

1. Rincez et essuyez les olives. Avec une aiguille préalablement passée à la flamme, piquez-les une par une jusqu’au noyau en plusieurs endroits.

2. Mettez-les dans une terrine. Recouvrez-les de sel. Laissez reposer pendant 24 h.

3. Rincez ensuite longuement les olives sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez-les dans un bocal préalablement ébouillanté et séché ou dans un pot en terre vernissée.

Ajoutez ensuite les piments entiers, les gousses d’ail en chemise (non pelées), le thym et le laurier.

4. Recouvrez d’huile d’olive. Fermez le bocal. Conservez dans un endroit frais.

Veillez à ce que les olives soient toujours recouvertes d’huile.

CONSEIL Pour piquer rapidement les olives, plantez des aiguilles passées à la flamme dans une rondelle découpée dans un bouchon de liège et utilisez cette petite brosse pour piquer chaque olive de toutes parts.