Mini-courgettes à l’huile

Préparation et cuisson Macération Conservation

30 min 12 h 5 jours

Disponibles toute l’année, c’est néanmoins en été que les courgettes sont au mieux de leur saveur. Préférez les petits calibres, bien fermes et plus savoureuses que les grosses, ces dernières plus aqueuses.

Pour 1 bocal

• 1 kg de mini-courgettes • 50 cl d’huile d’olive • 4 gousses d’ail • 2 brins de romarin • 1 cuil. à café de baies roses • Sel

Préparation

1. Rincez et essuyez les courgettes. Coupez-les en deux dans leur longueur.

2. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller à la plancha ou à la poêle pendant 5 min, jusqu'à légère coloration. Salez-les, puis laissez refroidir.

3. Versez un fond d’huile dans un bocal. Remplissez-le avec les courgettes en y alternant les gousses d’ail pelées et émincées, les baies roses et le romarin.

Versez le reste d’huile d’olive. Les courgettes doivent être entièrement recouvertes. Fermez le bocal. Réservez 12 heures dans un endroit frais et sombre.

4. Vous pouvez servir ces courgettes dès le lendemain, idéalement arrosées d’un filet de citron et parsemées de basilic. Vous pouvez les conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, pas au-delà, car l’ail fermenterait.

CONSEIL Si vous les gardez au réfrigérateur, pensez à sortir ces courgettes une bonne heure à l’avance afin qu’elles soient à température ambiante.