Tapenade

Sur du pain grillé, avec un panier de crudités, en sauce allongée d’huile d’olive pour accompagner un poisson grillé, la tapenade est toujours appréciée.

Pour3 petits pots

• 300 g d’olives noires • 2 anchois au sel • 2 cuil. à soupe de câpres • 20 cl d’huile d’olive • 1/2 citron • 1 pincée de thym • Poivre

Préparation

1. Faites dessaler les anchois en les rinçant longuement sous un filet d’eau froide.

Épongez-les et levez les filets. Vous pouvez aussi utiliser des filets d’anchois à l’huile. Dans ce cas, rincez-les sous l’eau chaude et épongez-les.

Dénoyautez les olives. Égouttez les câpres.

2. Déposez le tout dans le bol du robot mixeur. Mixez légèrement, puis versez progressivement l’huile d’olive en continuant à actionner l’appareil par intermittence afin d’obtenir une texture pas trop fine. Relevez d’un filet de citron. Parfumez de thym. Poivrez au moulin. Mettez en pots.

Fermez ces derniers soigneusement.

3. Réservez dans la porte du réfrigérateur et consommez dans les 10 jours ou congelez dans des récipients adaptés.

VARIANTE Si vous aimez l’ail, n’hésitez pas ! Dans ce cas, consommez la tapenade dans les 3 jours.