Condiment au maïs doux

Préparation et cuisson Macération Conservation

1 h 1 mois 3 mois

À la fin de l’été, le maïs doux proposé dans ses feuilles est un légume à part entière : étant cueilli avant maturité, ses grains sont croquants et ses sucs ne sont pas encore transformés en amidon, comme c’est le cas pour les féculents.

Pour2 pots

• 8 épis de maïs doux • 2 poivrons rouges ou verts • 2 oignons • 1 carotte • 1/2 cœur de céleri branche • 25 cl de vinaigre de cidre • 2 cuil. à soupe de graines de moutarde • 25 cl d’eau • 150 g de sucre cristal • 12 grains de poivre blanc • Sel

Préparation

1. Débarrassez chaque épi de maïs de son enveloppe et de ses barbes.

Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre cristal. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 min. Égouttez, laissez refroidir, puis égrenez le maïs. Ouvrez les poivrons. Éliminez graines et nervures blanches, puis coupez-les en dés. Pelez et hachez grossièrement la carotte, les oignons et le cœur de céleri branche.

2. Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre de cidre et 25 cl d’eau à ébullition. Ajoutez le reste du sucre, les graines de moutarde, les grains de poivre, puis tous les légumes. Couvrez. Laissez cuire 20 min sur feu doux.

3. Répartissez la préparation bouillante dans des pots préalablement ébouillantés et séchés en les remplissant à ras bord. Vissez les couvercles à fond. Retournez les pots sur leurs couvercles jusqu’à refroidissement. Remettez les pots à l’endroit. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière et laissez macérer pendant 1 mois avant de servir.