Citrons confits au sel

Préparation Macération Conservation

30 min 20 jours 3 mois

On les aime dans les tajines marocains. Ils trouvent aussi leur place pour relever un poulet rôti ou une dorade au four. Notez qu’un seul citron confit suffit dans un plat pour 4 à 6 personnes.

Pour 1 bocal

• 12 petits citrons à peau fine non traités • 500 g de gros sel de mer

Préparation

1. Rincez et brossez les citrons sous l’eau fraîche. Essuyez-les. Faites 4 profondes incisions afin de les partager en quartiers, sans les séparer complètement.

2. Glissez 1 cuil. à café de gros sel dans la fente de chaque citron. Refermez-les.

Mettez-les dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché en les tassant. Fermez le bocal et placez-le à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré pendant 20 jours.

3. Lorsque la macération est terminée, les citrons ont rendu leur jus qui recouvre les agrumes. Au besoin, pressez les citrons dans le bocal avec une louche.

Conservez le bocal fermé hermétiquement au réfrigérateur.

CONSEIL Pour une meilleure conservation, recouvrez les citrons au sel du jus d’une dizaine de citrons pressés.