Chou-fleur aux aromates

Préparation et cuisson Macération Conservation

30 min 24 h 2 mois

Une façon gourmande d’apprécier le chou-fleur à la mode italienne, façon antipasti, en compagnie ou non d’autres légumes à l’huile.

Pour 2 bocaux

• 1 gros chou-fleur ou 2 moyens • 4 gousses d’ail • 8 brins de persil • 1 l de vinaigre de vin blanc • 75 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à café de piment d’Espelette • 50 cl d’eau • 1 cuil. à soupe de gros sel

Préparation

1. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Rincez et égouttez-les.

Pelez et coupez l’ail en morceaux. Ciselez le persil.

2. Dans une casserole inoxydable, portez à ébullition le vinaigre et 50 cl d’eau avec le sel, l’ail, le persil et le piment d’Espelette. Faites-y cuire le chou-fleur pendant 3 min.

3. Égouttez et laissez refroidir les bouquets de chou-fleur avec leurs aromates sur un torchon. Mettez-les dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrez largement d’huile d’olive. Fermez hermétiquement.

Laissez macérer 24 heures dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

CONSEIL Veillez à ce que les bouquets de chou-fleur ainsi que les aromates soient parfaitement secs avant de les répartir dans les bocaux.