Bolets à l’huile

Préparation et cuisson Macération Conservation

1 h 15 jours 3 mois

Les amateurs de champignons apprécieront cette conserve toujours pratique à avoir chez soi pour magnifier un plat de pâtes ou un risotto. Extra aussi sur une pizza !

Pour 2 bocaux

• 1 kg de bolets • 50 cl de vinaigre de vin blanc • 75 cl d’huile d’olive • 4 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 2 clous de girofle • 1 cuil. à café de grains de poivre blanc • 1 cuil. à café de sel

Préparation

1. Nettoyez les champignons en éliminant les parties terreuses et en les essuyant avec une éponge humide. Évitez de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, passez-les rapidement sous l’eau froide et égouttez-les. S’ils sont de petit calibre, laissez-les entiers. Sinon, coupez-les en quartiers.

2. Dans une casserole inoxydable, portez à ébullition le vinaigre. Ajoutez les champignons. Laissez frémir pendant 5 min, puis égouttez les bolets et laissez-les refroidir. Essuyez-les un par un avec du papier absorbant, puis saupoudrez-les de sel.

3. Répartissez les champignons dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Ajoutez dans chaque bocal 2 gousses d’ail non pelées, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 clou de girofle et quelques grains de poivre.

Recouvrez d’huile d’olive. Fermez les bocaux hermétiquement.

Laissez macérer pendant 15 jours à l’abri de la lumière dans un endroit frais et aéré.

CONSEIL La fraîcheur des champignons est gage de réussite.