Pickles de brocolis au citron

Préparation et cuisson Attente Macération Conservation

30 min 24 h 1 mois 4 mois

Une des nombreuses variantes de la recette originale anglaise, subtilement parfumée de badiane, cette épice anisée fleurant bon les pays d’Extrême-Orient.

Pour 2 bocaux

• 1,5 kg de brocolis • 2 citrons non traités • 2 carottes • 2 feuilles de laurier • 4 étoiles de badiane (anis étoilé) • 75 cl de vinaigre blanc • 150 g de gros sel • 1 cuil. à soupe de grains de poivre

Préparation

1. Mettez les feuilles de laurier, les étoiles de badiane et les grains de poivre dans un grand bocal. Portez à ébullition le vinaigre. Versez-le bouillant sur les épices et le laurier. Laissez macérer 24 h.

2. Rincez et égouttez les brocolis. Séparez-les en petits bouquets. Rincez et essuyez les citrons. Coupez-les en rondelles. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Superposez brocolis, citrons et carottes dans un saladier en couches alternées avec le gros sel. Terminez par une couche de gros sel.

Surmontez d’une assiette en tassant. Placez un poids non métallique par-dessus (un bocal rempli d’eau par exemple). Laissez dégorger 24 h.

3. Une fois la macération terminée, rincez les brocolis, les carottes et les citrons puis égouttez et essuyez-les. Répartissez-les dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrez-les du vinaigre aromatisé. Fermez les bocaux. Laissez macérer 1 mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

VARIANTE Panachez d’autres légumes avec ces brocolis : poivrons, courgettes, petits oignons… et associez d’autres épices comme la cannelle, les clous de girofle et les graines de moutarde.