Les règles d’or de la conservation

Pour réaliser des conserves maison, une hygiène rigoureuse est indispensable.

Commencez par ébouillanter les bocaux pendant 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, puis retournez-les, jusqu’au moment du remplissage, sur un linge absorbant. Si vous en essuyez l’intérieur, utilisez un torchon propre ou du papier absorbant. Les rondelles de caoutchouc doivent, elles aussi, être ébouillantées juste avant d’être posées sur les couvercles. Même chose pour les bouchons de liège qui seront dans le même temps assouplis avant leur premier emploi. N’oubliez pas non plus de vous laver souvent les mains.