Chutney de poires et figues

Ce condiment raffiné associant deux fruits de fin d’été est le compagnon idéal du canard sous toutes ses formes, avec une prédilection pour le foie gras.

Pour2 pots

• 1 kg de poires Williams • 500 g de figues • 100 g de raisins secs • 3 oignons • 1 citron • 30 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc • 250 g de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre

Préparation

1. Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède. Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux. Arrosez-les du jus du citron.

Essuyez les figues. Ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers.

Pelez et émincez les oignons,

2. Chauffez l’huile dans une casserole inoxydable, faites-y fondre les oignons 2 min sur feu doux. Ajoutez le sucre. Laissez légèrement caraméliser, puis versez le vinaigre. À ébullition, ajoutez les poires, les figues et les raisins égouttés. Faites cuire 25 min environ sur feu moyen en remuant souvent, surtout en fin de cuisson. Salez, poivrez.

3. Versez ce chutney dans des pots préalablement ébouillantés et séchés en les remplissant à ras bord. Vissez les couvercles, puis retournez les pots sur leur couvercle jusqu’à refroidissement.

4. Remettez les pots à l’endroit et réservez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

CONSEIL Le chutney est meilleur au bout de 24 h, mais il peut être servi dès son refroidissement.