Betteraves crues lactofermentées

Préparation Fermentation Conservation

20 min 8 jours 1 mois

Mettez de la couleur dans la cuisine avec des betteraves à déguster crues en salade, coupées en fins bâtonnets ou râpées comme des carottes ! Notez que la cuisson annihilerait tous les bienfaits de la lactofermentation.

Pour 2 bocaux

• 1 kg de betteraves crues • 12 feuilles de vigne non traitées • 4 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 1 cuil. à café de grains de poivre • 8 clous de girofle • 1 l d’eau • 60 g de gros sel

Préparation

1. Portez à ébullition, 1 l d’eau avec le gros sel, puis laissez refroidir cette saumure.

2. Brossez soigneusement les betteraves sous l’eau courante sans les peler.

Séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Rincez les feuilles de vigne, puis séchez-les sur du papier absorbant.

3. Répartissez 4 feuilles de vigne dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Ajoutez les tranches de betterave en alternant avec les aromates et en tassant bien. Versez la saumure. Couvrez du reste des feuilles de vigne qui doivent être entièrement immergées. Fermez les bocaux sans mettre les caoutchoucs afin de permettre l’évacuation du gaz. Laissez fermenter 8 jours.

4. Une fois la fermentation terminée, placez le rond de caoutchouc sur chaque couvercle. Fermez à nouveau les bocaux. Conservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais (moins de 15 °C). Une fois le bocal entamé, consommez dans la semaine.

CONSEIL À défaut de feuilles de vigne, utilisez des feuilles de chou.