Tomates confites

Préparation et cuisson Macération Conservation

4 h 30 48 h 1 mois

En Sicile, les tomates sont séchées au soleil d’août à septembre. Faute de ce climat chaud et sec ici, on utilise le four qui permet de réaliser cette fameuse spécialité, idéale pour relever une salade, des pâtes et bien sûr la meilleure sauce tomate.

Pour 1 bocal

• 1,5 kg de petites tomates • 60 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de gros sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 90 °C. Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux. Pressez légèrement pour extraire les graines. Déposez-les sur une plaque, face bombée vers le haut. Parsemez de gros sel. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Faites dessécher au four pendant 4 h.

À la fin de cuisson, elles sont toutes ridées et leur parfum s’est concentré dans la chair.

2. Laissez-les refroidir, puis rangez-les dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Recouvrez-les d’huile d’olive. Fermez hermétiquement.

3. Laissez macérer 48 h avant de les servir. Conservez au frais à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur.

CONSEIL Pour une conservation plus longue, allant de 6 à 8 mois, laissez les tomates sécher une vingtaine d’heures dans le four à 50 °C.