Pickles de fenouils

Préparation et cuisson Macération Conservation

30 min 15 jours 3 mois

Avec sa saveur fraîche et anisée, le fenouil se plaît plus particulièrement avec le poisson. Une excellente raison de proposer ces pickles avec un fish & chips des plus raffinés.

Pour 2 bocaux

• 1 kg de petits bulbes de fenouil jeunes et tendres • 1 l de vinaigre de vin blanc • 2 feuilles de laurier • 1 cuil. à café de graines de fenouil • 1 cuil. à café de baies roses • 4 clous de girofle • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • Gros sel

Préparation

1. Ôtez la première enveloppe dure des fenouils en conservant un peu de leur feuillage tendre. Coupez-les à la base puis en quatre dans la hauteur.

Faites-les blanchir 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Rafraîchissez et égouttez-les.

2. Portez le vinaigre à ébullition avec 1 cuil. à soupe de gros sel, le sucre, le feuillage réservé des fenouils, le laurier, les graines de fenouil, les baies roses et les clous de girofle. Hors du feu, ajoutez les quartiers de fenouils.

Laissez refroidir.

3. Retirez les quartiers de fenouils et les aromates avec une écumoire et répartissez-les dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés.

Portez à nouveau le vinaigre à ébullition. Versez-le bouillant dans les bocaux, les fenouils devant être entièrement immergés. Au besoin, complétez avec du vinaigre neuf. Après refroidissement, fermez les bocaux.

4. Laissez macérer 15 jours dans un endroit frais a l’abri de la lumière avant de les servir.

CONSEIL Veillez à ce que les quartiers de fenouils soient parfaitement égouttés avant de les ajouter au vinaigre. Au besoin, essuyez-les dans un torchon. 58

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