Concombre à l’aneth

Préparation Fermentation Conservation

15 min 8 à 10 jours 1 mois

Le duo concombre-aneth, très apprécié dans les pays nordiques, est toujours le bienvenu dans vos sandwichs, vos salades, et bien sûr avec les poissons fumés.

Pour 2 bocaux

• 2 concombres longs • 4 gousses d’ail frais • 8 brins d’aneth • 2 feuilles de chou • 2 tronçons de carottes • 1 cuil. à café de grains de poivre • 1 l d’eau • 50 g de gros sel

Préparation

1. Portez à ébullition 1 l d’eau avec les gousses d’ail pelées, les grains de poivre et le gros sel. Hors du feu, ajoutez l’aneth, couvrez, puis laissez refroidir cette saumure.

2. Rincez et essuyez les concombres. Coupez-les en rondelles un peu épaisses.

Tassez-les dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés en les remplissant jusqu’à 2 cm du bord. Versez la saumure.

3. Recouvrez des feuilles de chou. Coincez un tronçon de carotte par bocal en l’enfonçant dans la saumure (tous les légumes doivent être immergés).

Fermez les bocaux. Laissez fermenter 8 à 10 jours à l’abri de la lumière dans un endroit tempéré (20 °C).

4. Placez alors les rondelles de caoutchouc sur les couvercles et réservez les bocaux fermés au frais (moins de 15 °C) ou au réfrigérateur.

CONSEIL Plus les concombres sont coupés en rondelles épaisses, plus ils seront croquants. Il sera toujours temps de les redécouper selon l’usage que vous leur destinez.