Cornichons au vinaigre

Préparation Repos Macération Conservation

1 h 24 h 1 mois 3 mois

Très simples à réaliser, les cornichons maison rallient tous les suffrages. À croquer entiers avec les viandes froides et les terrines, ou en menus morceaux pour rehausser la sauce tartare ou gribiche.

Pour4 petits pots

• 1 kg de petits cornichons sains et fraîchement cueillis • 1 l de vinaigre de vin blanc de qualité • 12 oignons grelots • 6 brins d’estragon • 2 feuilles de laurier • 1 cuil. à soupe de grains de poivre • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre • 5 petits piments • 250 g de gros sel

Préparation

1. Coupez la queue des cornichons. Frottez ensuite les cornichons dans un torchon rugueux afin d’éliminer le duvet qui les recouvre, puis mettez-les dans une terrine. Recouvrez-les de gros sel et laissez reposer 24 h.

2. Égouttez les cornichons et remettez-les dans la terrine rincée. Recouvrez-les d’eau froide additionnée de 4 cuil. à soupe de vinaigre. Laissez tremper pendant 5 min, puis égouttez et essuyez soigneusement les cornichons.

Ébouillantez les oignons grelots et pelez-les.

3. Mettez les cornichons dans des bocaux ébouillantés et séchés avec les oignons grelots et tous les aromates.

4. Recouvrez-les du reste de vinaigre bouillant. Laissez refroidir, puis fermez les bocaux hermétiquement. Réservez au frais pendant au moins 1 mois avant de servir les cornichons.

CONSEIL Choisissez des cornichons très fraîchement cueillis, gage de croquant et de qualité.