Cornichons à la russe

Préparation Repos Macération Conservation

30 min 3 h 8 jours 3 mois

Particulièrement appréciés dans les pays de l’Est, ces cornichons trouvent toujours leur place avec les charcuteries, les viandes froides, les poissons marinés et fumés.

Pour 1 grand bocal

• 1 kg de gros cornichons • 4 gousses d’ail • 6 brins d’aneth • 6 feuilles de cassis • 50 g de gros sel • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre • 1 cuil. à soupe de grains de poivre • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparation

1. Rincez et brossez soigneusement les cornichons. Mettez-les ensuite à tremper pendant 3 h dans une terrine remplie d’eau froide avec des glaçons.

2. Portez 1 l d’eau à ébullition avec le sel et le sucre. Laissez refroidir la saumure.

3. Égouttez et essuyez les cornichons. Tassez-les debout dans un bocal de 1,5 l (ou dans plusieurs petits bocaux) préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez les gousses d’ail pelées, les brins d’aneth, les feuilles de cassis, les grains de poivre et les graines de coriandre.

4. Versez la saumure pour couvrir les cornichons. Fermez les bocaux sans mettre les caoutchoucs. Laissez macérer 8 jours à température ambiante. Placez alors les caoutchoucs sur les couvercles. Fermez hermétiquement.

Conservez au réfrigérateur.

CONSEIL Pour que les cornichons ne remontent pas à la surface, maintenez-les avec des branchettes de noyer coincées dans l’évasement du bocal.