Quetsches à l'aigre-doux

Préparation et cuisson Macération Conservation

1 h répartie sur 4 jours 15 jours 4 mois

Une façon originale et savoureuse de mettre du soleil en bocal, la saison des quetsches étant très courte. Vous les proposerez idéalement avec un rôti de porc ou un magret de canard.

Pour 1 bocal

• 1 kg de quetsches • 50 cl de vinaigre de vin • 500 g de sucre en poudre • 3 clous de girofle • 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Rincez et essuyez les quetsches. Avec une grosse aiguille préalablement passée à la flamme, piquez les fruits à plusieurs endroits. Mettez-les au fur et à mesure dans une terrine.

2. Dans une casserole inoxydable, portez à ébullition le vinaigre avec le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Dès que le sucre est dissous, versez bouillant sur les quetsches. Couvrez. Laissez macérer jusqu’au lendemain.

3. Égouttez les fruits en réservant le jus. Versez celui-ci dans une casserole.

Portez à nouveau à ébullition. Versez sur les quetsches remises dans la terrine.

Laissez à nouveau macérer jusqu’au lendemain. Recommencez cette opération le troisième puis le quatrième jour.

4. Mettez les quetsches dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.

Faites bouillir et réduire le jus jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne sirupeux.

Versez bouillant sur les fruits. Après refroidissement, fermez hermétiquement.

Laissez macérer minimum 15 jours. Conservez dans un endroit frais et sec.

VARIANTE D’autres épices comme le gingembre, le poivre ou l’anis étoile trouvent leur place dans cette conserve à l’aigre-doux. N’hésitez pas à composer votre propre mélange.