Haricots verts au sel

Préparation Cuisson Macération Conservation

1 h 2 min 2 mois 6 mois

Quand ni la congélation, ni la stérilisation n’existaient, c’est ainsi que l’on conservait les légumes cueillis durant toute leur pleine saison. Une méthode à redécouvrir pour sa grande simplicité et sa réussite toujours assurée.

Pour1 grand pot

• Haricots verts • Gros sel

Préparation

1. Effilez les haricots verts. Rincez-les. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, égouttez-les et séchez-les.

2. Mettez les haricots verts dans un saloir (grand pot en grès). À défaut, utilisez un grand bocal. Versez de l’eau froide juste à hauteur. Déposez un linge propre.

Recouvrez ce linge d’une couche épaisse de gros sel. Fermez le couvercle.

Réservez jusqu’à la prochaine cueillette.

3. Continuez à remplir le saloir à chaque cueillette : ôtez le linge et récupérez au besoin le gros sel. Remettez des haricots verts effilés et blanchis. Versez juste assez d’eau pour qu’ils soient immergés. Remettez le linge et recouvrez d’une couche de gros sel. Fermez le saloir. Quand le saloir est plein, réservez 2 mois avant de servir les haricots verts.

4. Prenez alors la quantité nécessaire (en vous munissant de pinces ou d’un gant à usage unique). Rincez-les longuement sous l’eau froide, puis laissez-les dessaler 24 h dans un saladier d’eau froide en changeant l’eau 3 fois avant de les cuisiner.

CONSEIL Tièdes en salade ou chauds au beurre ou à l’huile d’olive avec ail et/ou échalote.