Aubergines au romarin

Préparation et cuisson Repos Macération Conservation

1 h 3 h 1 mois 6 mois

Une conserve à réaliser au cœur de l’été quand les aubergines ont mûri au soleil, mais ne contiennent pas encore trop de graines.

Pour1 grand bocal

• 1 kg d’aubergines • 4 gousses d’ail nouveau • 4 brins de romarin • 3 piments oiseaux • 1 l de vinaigre de vin blanc • 50 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de miel • 2 cuil. à soupe de gros sel

Préparation

1. Pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une passoire en parsemant de gros sel entre chaque couche. Placez une assiette surmontée d’un poids. Laissez dégorger 3 h.

2. Épluchez les gousses d’ail. Plongez-les 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.

3. Dans une casserole inoxydable, portez à ébullition le vinaigre avec 1 brin de romarin et le miel. Rincez et essuyez soigneusement les aubergines. Mettez-les dans le vinaigre bouillant, puis pressez-les avec l’écumoire pour que toutes les tranches soient immergées. À la reprise de l’ébullition, retirez du feu, laissez tiédir 5 min. Sortez les tranches d’aubergines avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Mettez les aubergines dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché en alternant les gousses d’ail, 3 brins de romarin et les piments oiseaux.

Recouvrez entièrement d’huile d’olive.

5. Fermez hermétiquement. Laissez macérer 1 mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais, en veillant à ce que les aubergines soient en permanence recouvertes d’huile.