Champignons à l’italienne

Préparation et cuisson Macération Conservation

1 h 15 jours 3 mois

Champignons des bois à l’italienne

C’est à l’apéritif ou en entrée que vous apprécierez ces champignons, à déguster seuls ou en compagnie d’autres antipasti comme en Italie.

Pour 2 bocaux

• 1 kg de champignons des bois • 50 cl de vinaigre de vin rouge • 75 cl d’huile d’olive • 6 gousses d’ail • 4 petits oignons • 2 feuilles de laurier • 1 brin de thym • 1 cuil. à café de grains de poivre • Sel

Préparation

1. Nettoyez les champignons en éliminant les parties terreuses et en les essuyant avec une éponge humide. Évitez de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, passez-les rapidement sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez-les entiers.

2. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y sauter les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau de végétation.

Salez, puis égouttez.

3. Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à ébullition avec les gousses d’ail et les oignons pelés, le laurier, le thym et les grains de poivre. Ajoutez les champignons. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min de cuisson.

Égouttez et laissez refroidir.

4. Répartissez le contenu de la casserole dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrez d’huile d’olive. Fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer 15 jours à l’abri de la lumière dans un endroit frais et aéré.

CONSEIL Il faut éviter autant que possible de laver les champignons car leur chair a tendance à se gorger d’eau, ce qui leur fait perdre leur parfum.