| CAPPUCCINO |
BOLDIZSÁR MÁTÉ
BOLDIZSÁR MÁTÉ ÉS TÓTH SZILÁRD
Budapesten született, 1988-ban. A Budapesti Gazdasági Egyetemen szerzett diplomát turizmus-vendéglátás menedzsment szakon. Korábban az Innio étterem üzletvezetője volt.
TÓTH SZILÁRD A Michelin Guide ételkritikusai inkognitóban érkeznek az éttermekbe. Valóban nem lehet őket kiszúrni? Boldizsár Máté: Felröppen néha a városban a hír, hogy itt járnak, de ezek csak találgatások. Eddig úgy tudtuk, hogy a brit ételkritikusok területéhez tartozunk, tehát ha befutott egy szigetországi hívószámról érkező, egy főre szóló, különleges (ál?)névre szóló foglalás, akkor gyanakodhattunk. Előfordult, hogy rákerestünk egy hasonló paraméterekkel bejelentkező vendégre, és egy ausztrál
Mátészalkán született, 1985-ben. Korábban az Innio étterem séfje volt.
rögbijátékost dobott ki a Google – viszont helyette egy angol úr jelent meg. De ebből még nem vonhatunk le biztos következtetést. – Azért rá jobban odafigyeltek? Tóth Szilárd: Nem. Az a koncepciónk, hogy minden vendég fontos, de egyik sem fontosabb a másiknál. – A Michelin-csillag elnyerése cél volt, vagy egy állomás az úton? T. Sz.: Ha cél lett volna, akkor le is húzhatnánk a rolót, elszállhatna a lelke-
FOTÓ: HORPACZI DAVID
Szeptemberben kapta meg első Michelin-csillagát a Salt Budapest, a tradicionális magyar konyha alapjaira épített „szerethető” fine dining étterem. A tulajdonosétteremvezetővel és a tulajdonos-séffel beszélgetve szóba került az erős magyar törzsvendéggárda, az interaktív vacsoraélmény és a házi kenyér jelentősége is. 72 | FIGYELŐ 2021/39
F_72-73_cappuccino.indd 72
2021. 09. 28. 16:19
