Kapittel 1
Kornartene Kornet er den viktigste råvaren for bakeren. Hveten er særlig viktig på grunn av evnen den har til å heve en deig. Men også rug, havre og bygg blir mye brukt i bakst. Hvetekornet består av skall, melkjerne og kime. Melkjernen inneholder mye stivelse og proteiner. Stivelsen gjør at deigen får struktur når den stekes, og proteinet gjør at deigen blir både elastisk (med evne til å holde igjen) og viskøs (med evne til å la seg strekke ut). Disse egenskapene er viktige for bakerens utførelse av bakerfaget og for at baksten skal heve.
Kulturplanter er planter som er tatt i bruk for menneskelige formål, og som dyrkes for å produsere mat, fôr, fiber eller nytelsesmidler.
Illustrasjonen viser de fire kornartene som dyrkes i Norge. Kornartene har forskjellige egenskaper som gjør at de kan brukes på forskjellige måter i baking.
Korn er den viktigste råvaren som bakere bruker. Kornartene hvete, bygg, havre og rug blir dyrket i Norge. Dette er kulturplanter som tilhører grasfamilien, og som har store og stivelsesrike frø, godt egnet for bruk til både mat og fôr. I Norge dyrkes det aller meste av kornet på de flatere områdene som vi finner på Østlandet og i deler av Trøndelag. Illustrasjonen på forrige side viser bilder av disse fire kornartene og deres karakteristiske utseende. Kornartene er svært utbredt i verden og er blant våre viktigste kulturplanter. Kartet på neste side illustrerer hvor i verden det blir dyrket hvete. Hvete er blant våre aller viktigste kulturplanter, og utbredt i alle verdensdeler. Det blir høstet hvete et eller annet sted i verden hver eneste dag i året. Bygg og havre er mer konsentrert til nordlige dyrkingsområder, mens rug blir dyrket i områder med sterke tradisjoner for bruk av rugbrød.
11