Kjelder

Aamodt, A. (2004). Effects of Wheat Gluten

Quality and Baking Process on Dough and

Bread Characteristics. Doktoravhandling 2004:19. Ås: Agricultural University of Norway. Leif Kristian Børresen, L.K. (2007). Bakeråstoffer.

Oslo: Yrkeslitteratur. Calvel, R. (2021). The Taste of Bread. Gaithersburg: Aspen Publishers. Delcour, J.A., Hoseney, C. (2010). Principles of

Cereal Science and Technology (3. utg.). St.

Paul, MN: American Association of Cereal

Chemists. FN-Sambandet (2021). Bærekraftig utvikling.

Hentet fra: https://www.fn.no/tema/fattigdom/baerekraftig-utvikling Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food and Agriculture data (FAOSTAT) Our World in Data. Helsedirektoratet (2011) Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer. Metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Nasjonalt råd for ernæring. Oslo:

Helsedirektoratet. Hoseney, C.R. (1994). Principles of Cereal

Science and Technology. St. Paul, MN:

American Association of Cereal Chemists. Khan, K., Shewry, P. (2009). Wheat Chemistry and Technology (4. utg.). St. Paul, MN:

American Association of Cereal Chemists. Matvaretabellen (2021). Hentet fra https://www. matvaretabellen.no/korn-og-bakevarer-froeog-noetter-g5 Meld. St. 11 (2016-2017) Melding til Stortinget.

Endring og utvikling – En fremtidsrettet jordbruksproduksjon. Meld. St. 40. (2020–2021) Melding til Stortinget.

Mål med mening. Norges handlingsplan for å nå bærekraftsmålene innen 2030. Pyler, E.J. (1988). Baking Science and Technology (3. utg.). Merriam, KS: Sosland Publishing Company. Rogers, D.E., Hoseney, R.C. (1983). Breadmaking properties of DATEM. Bakers Digest 57(5): 12–14. Suas, M. (2008). Advanced Bread and Pastry: a Professional Approach. New York: Delmar

Cengage Learning. Torgersen, E. (2021). Smaker ulike typer salt forskjellig? Hentet fra https://titan.uio.no/ kjemi/2021/smaker-ulike-typer-salt-forskjellig Tsen, C.C. (1965). The improving mechanism of ascorbic acid. Cereal Chem. 42(1): 86–97. Uhlen, A.K., Moldestad, A. Bakekvalitet i hvete.

Forelesningsnotat, Institutt for plantevitenkap,

NMBU. Forfatterne ønsker også å rette en takk til Emmanuel Rang, Glenn Pedersen, Alf O Nilsen,

Einar Martin Kålen og Hege Andersen for faglig givende samtaler som har inspirert og påvirket boka.