Food & Beverage G A S T R O -T R E N D S 2 0 21
Trendforscher Pierre Nierhaus über Gastro-Trends 2021/22
Folgt nach der Krise das grosse Revival? Nach den für die Gastronomie dramatischen Monaten Januar bis Mai 2021 blicken Gastronomen voller Erwartung auf das zweite Halbjahr 2021. Alle erwarten nach dem Ende der Pandemie ein starkes Revival der Gastronomie.
T E X T Pierre Nierhaus
Die gute Nachricht am Anfang: Das Busi ness wird wiederkommen – stärker als zuvor. Die Erfahrung aus früheren Krisen hat gezeigt, dass nach einem Tief der Auf schwung umso stärker ist. Die Gastro nomie – auf die alle so lange verzichtet haben – wird einen Höhenflug erleben. Aber vieles wird anders sein mit neuen Konzepten, neuen Playern, neuen Orten. F&B wird Attraktion, Anker, Mehrwert und Differenzierungsmerkmal für die Freizeitgestaltung – Shopping, Events, Kultur, Natur – und Tourismus. In wenigen Jahren wird die Gastronomie als «Klebstoff der Gesellschaft» eine neue Bedeutung erlangt haben. Das gilt auch für Hotels, denn Reisen, Gastronomie und Lifestyle gehören zusammen. Dieser Wandel wird getragen von der jungen Generation, deren Lifestyle die Gesell schaft zunehmend dominiert und vielfach von den Älteren übernommen wird.
Post-Corona-Megatrends und die Gastronomie
Ethno-Restaurants und Ferien im Auto …
Megatrends sind langfristige Verände rungen, welche die Entwicklung einer Gesellschaft prägen. Die Pandemie hat auch sie verändert. «Global denken, lokal handeln», gilt mehr denn je. Bezogen auf F&B heisst das: Internationale Gerichte bleiben, werden aber durch regionale Zu taten neu interpretiert und zugleich nach haltiger.
Im Trend Urbanisierung spielt die Gastro nomie eine zentrale Rolle als Bühne für Verbindung und Kommunikation. Corona brachte urbanes Leben und Gastronomie zum Erliegen. Das Zuhause wurde zum schützenden Lebensraum. Selberkochen wurde wiederentdeckt und digitale Gas tro-Events wie Kochkurse via Streaming oder Video hielten Einzug. Online-Kom munikation und Vertrieb in die private Küche oder Wohnzimmer hinein werden bleiben, wenn auch die Bedeutung im Zuge des Revivals des analogen Gastro-Erlebnis ses zurückgehen wird.
Der Megatrend Konnektivität prescht in den Mittelpunkt. Homeoffice ist jetzt gelernt. Profiteure sind der Online-Handel, aber auch die Gastronomie in Form der erstarkten Vertriebskanäle Delivery und Take-away. Die Arbeitswelt ist hybrid. In den Innenstädten und in der Betriebs gastronomie wird weniger, dafür in den Stadtteilen mehr konsumiert.
H O T E L I E R · N O 04–05 | 2 0 21
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Mobilität findet während und nach Corona weniger und anders statt. Sicherheit wie im eigenen Auto hat einen hohen Stellenwert. Ferienreisen mit dem Auto und Cara vaning überholen Fernreisen. Der Besuch
