Sommelier
I N FOR M AT ION E N AUS DE M V ER BA N D
Sommelier-Porträt
Lisa Bader, welches war der beste Wein Ihres Lebens? I N T E R V I E W U N D T E X T E : Bruno-Thomas Eltschinger und Nadja Öhrlein
01
Sie sei jung und cool, lesen wir, habe «eine brennende Leidenschaft für Wein» und mache «einen Superjob». Lisa Bader und 19-Punkte-Chef Heiko Nieder vom «The Restaurant» im The Dolder Grand in Zürich würden sich, wenn es um das optimale Pairing einer neuen Speisekarte gehe, nichts schenken. Dann sässen sie zusammen, «verkosten, diskutieren, strei ten und öffnen so lange neue Flaschen», bis die Kombination passt.
Sie wollte ursprünglich Medizin studieren …
Lisa Bader stammt aus dem badischen Kuppenheim nahe Karlsruhe. Auf das Abi tur folgte das Bachelor-Studium an der Swiss Hotel Management School (SHMS) in
Montreux. Sie entscheidet sich damit gegen das geplante Medizinstudium. «Ich wäre mit der Zeit emotional abgestumpft.» Letz ten Endes zählt, was glücklich macht, sagte sie sich. Die Leidenschaft für guten Wein führt sie schliesslich über die berufs begleitendende Ausbildung zur IHK-ge prüften Sommelière in Koblenz.
fordernd ist dabei für die junge Somme lière, aus unterschiedlichen Trauben sorten, Herkunftsregionen und Herstel lungsarten abwechslungsreiche, interes sante und passende Weine zu finden. «Das Wissen und das Lernpotenzial eines Sommeliers sind schier unerschöpflich», erklärt sie.
Beste Nachwuchs-Sommelière 2016
Leidenschaft, Ehrgeiz, Fachwissen …
Die erste Sommelierstelle nahm sie im Erno’s Bistro in Frankfurt an, einem fran zösischen 1-Sterne-Restaurant, das auf gereifte Burgunder und Bordeaux speziali siert war. 2016 wurde sie von der Chaîne des Rôtisseurs zur besten Nachwuchs Sommelière Deutschlands gekürt. Seit 2017 ist sie fester Bestandteil der Dolder Hotel AG, wo sie zusammen mit Heiko Nieder im The Restaurant (2 MichelinSterne, 19 GaultMillau-Punkte) arbeitet. Sie kümmert sich um die Weinkarten des Hauses und achtet auf das perfekte Wein pairing.
Der Titel «Sommelier des Jahres 2021» von GaultMillau Schweiz hat Lisa Bader über glücklich gemacht und unglaublich ge freut. «Gerade von einer Grösse wie Urs Heller ausgezeichnet zu werden», erfülle sie mit sehr viel Stolz. Und es sei ein Zei chen, dass es auch weibliche Sommeliers an die Spitze schaffen können. Bereits im Jahr 2018 kürte die «Bilanz» Lisa Bader zur «Sommelière des Jahres». Fachjournalis ten beschreiben die gebürtige Deutsche als «ruhig und unerschrocken», sie überzeuge mit «Leidenschaft, Ehrgeiz, Fachwissen und Neugierde».
Sommelière des Jahres 2021
Frische Kuhmilch …
Mit Wissbegier und Leidenschaft, mit Coolness und Geradlinigkeit gelang es Lisa Bader zur «Sommelière des Jahres 2021» ernannt zu werden. GaultMillau Schweiz anerkannte damit im letzten Jahr die junge und kompetente Sommelière aufgrund ihrer ausgezeichneten Expertise in Sachen Wein. Ihre Vorschläge für die passende Weinbegleitung der aussergewöhnlichen Menüs von Starkoch Heiko Nieder. Heraus
«Der Geschmackssinn ist unser Kapital», sagt sie. Frische Kuhmilch möge sie aber immer noch am liebsten. Im Laufe der Zeit hat sie auch ein sehr gutes Gespür für den Gast entwickelt: «Ich merke sehr schnell, wie er aufgelegt ist, wenn er zu uns ins Res taurant kommt», sagt sie. Das erleichtere es ihr, ihn richtig einzuschätzen und den passenden Wein zu servieren.
H O T E L I E R · N O 04–05 | 2 0 21
110