48
STOFFER OG ENERGI
ek se m
pl ar
Syrer og baser – kjemi på kjøkkenet
in
gs
Kjøkkenet er et sted vi kan få erfaring med mange kjemiske stoffer og reaksjoner. Men hvorfor smaker sitron surt, hva gjør kullsyreholdige drikker skadelige for tennene, og hvordan virker egentlig vaskemidler? For å kunne forklare hva som skjer, må vi vite noe om de ulike stoffene og hvordan de reagerer.
er
Syrer er sure
rd
Vu
Hvorfor smaker sitron så surt?
Mye av det vi spiser og drikker, inneholder syrer. Det kan være for å få syrlig smak eller lengre holdbarhet. Du har kanskje lagt merke til at yoghurt har lengre holdbarhet enn melk? Det er blant annet fordi melkesukker er blitt omdannet til melkesyre i yoghurten, og det sure miljøet gjør at skadelige bakterier ikke trives. Vi tåler vanligvis syrer i maten godt. Likevel advarer tannlegen mot å drikke brus fordi kullsyra i brusen kan etse på tannemaljen og skade tennene. Hvor etsende en syre er, kommer an på hvilken syre det er og konsentrasjonen av den. Konsentrasjonen er et mål på hvor mye syre det er i forhold til vann. Jo mer syre per liter vann, jo høyere konsentrasjon. En syre blandet med vann kaller vi en sur løsning. Tar vi i mer vann, sier vi at vi fortynner den sure løsningen. Syrer som brukes i matlaging, som fortynnet eddiksyre og sitronsyre, er ikke veldig etsende. Men på laben kan det være syrer som er farlige å få i seg og på seg. Derfor bruker vi alltid briller når vi håndterer syrer på laben, og vi dekker oss til med labfrakk og i noen tilfeller hansker.
