| CÉGVILÁG |
ANYUKÁM MONDTA
– DEBRECENBEN IS
DUDÁS SZILÁRD | A Dudás fivérek és feleségeik által működtetett Anyukám Mondta családi vállalkozás nemrégiben Miskolc után Debrecenben is ilyen néven nyitott pizzázót. A Debrecziner Gourmet Fesztivál szervezése miatt a cívisvárosban tartózkodó interjúalanyunkkal az éttermek és nagyrendezvények sajátos gondjai mellett a vállalkozás terveiről beszélgettünk. Úgy tűnik, a tavalyi kényszerszünet után a város és a Dudás fivérek kooperációjának eredményeként újra lesz gourmet-fesztivál Debrecenben. Ezt már tehát nagyjából látják. De mit látnak ezen túlmenően? – A pandémia okán életbe lépett tavalyi korlátozások ugyancsak visszavetettek bennünket, hiszen három éttermünk közül kettőt azonnal bezártunk. A miskolci helyszín működött, de ott is csak elvitelre tudtunk ételt adni. Az ez év májusi nyitás óta újra felpörögtünk, olyanynyira, hogy a féltve megőrzött régi munkavállalóink mellé újakat is fel kellett vennünk. Ez mind szép és jó, de tekintettel a Covid–19 negyedik hulláma miatti félelmekre, az nagyon nem az, hogy sejtelmünk sincs, mi lesz szeptemberben meg októberben. Miért mondom ezt? Az első lezárás után az volt a kommunikáció, hogy nem lesz újabb ilyen, vagy legalábbis nem lesz ilyen nagy mértékű. Ehhez képest lett egy 2020 novemberétől 2021 májusáig tartó teljes pauza. Ebből kiindulva azt hiszem, joggal mondhatom, hogy senki sem tudja előre, mit követel meg ez év őszétől a járvány elleni védekezés. A Debrecziner Gourmet Fesztivált eddig mindig júniusban tartottuk, most viszont nem merem kijelenteni, nincs rá garancia, hogy az idei szeptemberi „kitérő” után jövőre visszakerülhet az eredeti időpontra. Tovább megyek: most, augusztus közepén még azt sem tudjuk biztosan – bár nagyon bízunk benne –, hogy az idei debreceni gourmet valóban meg lesz tartva.
– Valószínűsíthető, hogy Gerendai Károlyék ezért sem merték bevállalni a budapesti Gourmet-t? – Szinte biztos, hiszen ott 15-20 ezer ember fordul meg, és attól féltek, hogy ezt nem fogják engedni. A bizonytalanság miatt maradt el a VOLT, a Sziget, a Gourmet, de még sorolhatnám. – A Lupa Beach viszont Szigligetre költözött. Mentek a vendégek után? – Nem ez az egyetlen étterem, amelyik budapesti vagy a főváros vonzáskörzetében lévő helyszínét ideiglenesen bezárva a vízparton próbál szerencsét, hiszen Budapest gyakorlatilag üres; a külföldiek még nem tértek vissza hozzánk,
NÉVJEGY 47 éves, nős, két fiú apja. Kedvenc film: nincs, hangulattól függően jöhet a romantikus, egy kemény Tarantino vagy éppen egy rajzfilm. Kedvenc zene: ugyancsak hangulatfüggő; most egy kis jazz, egy pörgős szombat este pedig egy keményebb diszkó. Kedvenc étel sincs, étteremben amit a séf ajánl, „dédi” esetében a csurgatott, rántott tojásleves sparhelten sült pirítóssal tarol, az út mentén pedig a jó illatú páros kolbász is nyerő lehet. A pizza mindennap jöhet, de az a munkához tartozik – ellenőrizni kell a tészta minőségét. Hobbi: 27 évi dohányzás után és a diákkori ízületi sérülések, implantátumok miatt a sík terepen való futás.
a magyar közönség pedig levonult a Balatonra. Ezt észlelve zárt be augusztus utolsó hetéig a Borkonyha, a Mák vagy a Fricska, hogy csak szeptemberben nyissanak újra. Gyorsan kellett reagálni, és ők meg is tették: mentek a vízpartra. Nemcsak a magyar tengerhez, hanem a Velencei-, a Lupa (Luppa)-, a Tisza-tóhoz. Ez egy jó marketingfogás, amely segíthet magukhoz kötni a nyaralásból visszaérkező vendégeket. – Egy ambiciózusan fejlődő városnak, mint amilyen Debrecen, nagyon jól áll a gourmet-fesztivál. Ahogy tudom, ez a rendezvény a helybeliek egyik kedvence. Milyen lesz az idén az itteni és a neves „külsős” konyhák aránya az eseményen? – Igyekszem minél nagyobb arányban neves külsősöket hozni, hiszen a helyieket ismerik a debreceniek, bármikor elmehetnek mondjuk az IKON-ba vagju (wagyu)-sztéket enni. Ha Isten is úgy akarja, ez lesz az ötödik Debrecziner Gourmet, így van már egy kis tapasztalatom, melynek alapján kijelenthetem: a helyi éttermek még mindig félnek egy kicsit a máshonnan érkező nagy nevektől. Nem lenne szabad, inkább örülni kellene, hogy itt vannak és lehet tanulni tőlük. Ez a félelem talán most kezd egy kicsit alábbhagyni, hiszen ha az itteniek megismerik őket, rájönnek, hogy ezek is földön járó emberek. Mészáros Ádi és a többiek emberfeletti munka eredményeként jutottak oda, ahol most tartanak, és ezt tisztelni kell. Itt mindenből kaphatsz egy kicsit, ez benne a jó. Itt kóstolsz egy levest, ott egy előételt, amott egy desz-
36 | FIGYELŐ 2021/33
F_36-38-Gasztrointerju.indd 36
2021. 08. 16. 17:28
