uit het dorp Egerszólát heeft Eger een aparte DHC. Ook DHC Debrői Hárslevelű maakt deel uit van Egers productiezone. Op blz. 72 worden de DHC’s van Eger behandeld.
Tokaj
Wijnen uit Tokaj, Tokaji genoemd, worden als het vlaggenschip van de Hongaarse wijnbouw
beschouwd. Het herkomstgebied Tokaj (voorheen Tokaj-Hegyalja geheten) ligt in het uiterste
noordoosten van Hongarije. Het telt zo’n 5.000 ha wijngaarden, verspreid over 28 dorpen. Een van die dorpen is Tokaj. De regio Tokaj is in 2002 door de UNESCO aangewezen als cultureel werelderfgoed. De beste wijngaarden van de streek zijn onder meer te vinden in Mád, Tállya,
Tarcal en Tolcsva. Voor die wijngaarden werd al in het begin van de achttiende eeuw een (semi)
officiële classificatie opgesteld, nog vóórdat dit in de Portugese Dourostreek gebeurde. Daarmee is Tokaj het eerste afgebakende wijngebied in de geschiedenis. Andere belangrijke wijndorpen
van Tokaj zijn Bodrogszegi en Sátoraljaújhely. De wijngaarden van Tokaj lopen deels door tot in Slowakije, waar ook een beetje Tokaji (daar Tokajský genoemd) wordt gemaakt. Voor de naam van de wijngaard en een kwaliteitscategorisering van de wijngaarden is de laatste decennia steeds meer aandacht gekomen.
Opvallend aan het gebied is de grote diversiteit aan vulkanische bodems. In de regio Tokaj zijn
meer dan vijfhonderd dode vulkanen te vinden. De meeste wijngaarden liggen op de zuidooste-
lijke helling van een vulkanische bergketen met de naam Zemplén, aan de noordkant van de rivier Bodrog. De dorpen Tarcal en Tokaj liggen aan weerszijden van de ruim 500 meter hoge berg Kopasz, die deel uitmaakt van de Zemplén.
Het dorp Tokaj wordt in het westen, noorden en oosten omsloten en tegen kou beschermd door het Karpatengebergte. Het gevolg hiervan is een lang, warm najaar en een relatief hoge lucht-
vochtigheid tijdens de nacht. Hiermee zijn gunstige voorwaarden voorhanden voor de ontwikke-
ling van botrytis en dientengevolge edele rotting, aszúsodás in het Hongaars. Ook het uitmonden van de relatief kleine en warme rivier Bodrog in de bredere Tisza bevordert de ontwikkeling van
botrytis. Bij aanhoudend mooi weer ontstaat er in de herfst ’s ochtends mist vanuit de rivieren, die zorgt voor het ontstaan van de botrytisschimmel op de druivenschillen. Toch treedt botrytis in
Tokaj niet ieder jaar in dezelfde mate op, evenmin als in Sauternes. Om commerciële redenen
worden er ook droge witte wijnen gemaakt, waarvoor de druiven juist heel gezond moeten zijn. Oogsten gebeurt bij voorkeur na 11 november, de verjaardag van Sint-Martinus, de Hongaarse schutspatroon van de wijnmakers.
Een centrale plaats binnen de productie van Tokaji is weggelegd voor druiven die als aszú gekwa-
lificeerd kunnen worden. ‘Aszú’ betekent ‘uitgezocht’ of ‘uitgelezen’. Aszúdruiven zijn overrijp en
verschrompeld en zijn in principe door botrytis aangetast. Ze worden in opeenvolgende rondgan-
gen druif voor druif met de hand geplukt (vergelijk de tris in Sauternes). De zoete wijnen van Tokaj
hebben een uniek aroma en een unieke smaak. Ze hebben een hoog extract en hoge zuren. Er bestaan verschillende gradaties in restzoet (zie verderop).
TERUG NAAR INHOUD
82
Hoofdstuk 26 - Hongarije (2022-2023)
