 Vaud

Tot 1.100 meter hoogte liggende wijngaarden bij Visperterminen

Twee derde daarvan is wit. Bijzondere vermelding verdient de aanplant van ongeveer 12 ha savagnin, die ook in de Franse Jura wordt gebruikt. De wijn ervan, Heida genoemd, heeft een herkenbaar notig aroma.

Druivenrassen uit Valais vertonen veel overeenkomsten met die uit het Aostadal aan de Italiaanse kant van de Alpen. De cornalin uit Aosta is hetzelfde druivenras als humagne rouge uit Valais (en dus niet Valais’ cornalin). Petite arvine uit Aosta is dan weer wel identiek aan petite arvine in Valais.

 Vaud Het kanton Vaud (Duits: Waadt) ligt aan de noordkant van het Meer van Genève. De hoofdstad is Lausanne. Ooit was dit het grootste wijnproducerende kanton van Zwitserland, maar tegenwoordig is Vaud het op één na grootste. Het wijngaardareaal is bijna 3.800 ha. De grondslag voor de wijnbouw werd hier al in de twaalfde eeuw gelegd door de cisterciënzers.

Met een aandeel van 61 procent is chasselas (alias perlan) het gezichtsbepalende druivenras van Vaud. De wijn ervan wordt Dorin genoemd en de meest prestigieuze versie Terravin. Chasselas is in Vaud zo alomtegenwoordig, dat de naam van dit druivenras zelden op het etiket van de wijnen voorkomt. Pinot noir en gamay zijn samen goed voor ongeveer een kwart van de aanplant.

TERUG NAAR INHOUD 

Vaak worden ze geassembleerd tot het wijntype Salvagnin, de tegenhanger van Dôle uit Valais. Salvagnin is een lichte, wat ‘rustieke’ wijn. Vaak wordt in Vaud een lokale kloon van pinot noir gebruikt, servagnin genaamd. Aan terroirexpressie wordt in Vaud veel aandacht besteed. Met name in het district Lavaux (zie hieronder) kan de chasselas wijnen met een onmiskenbaar terroirkarakter opleveren.

Het kanton Vaud beslaat een groot gebied, grofweg tussen het Meer van Neuchâtel (Lac de Neuchâtel)enhetMeervanGenève.VaudteltachtgeografischeAOC’s.Driedaarvanliggenbij of aan het Meer van Neuchâtel: Bonvillars, Côtes de l’Orbe en Vully. De beroemdste AOC’s van Vaud liggen nabij het Meer van Genève. Van oost naar west zijn dit Chablais, Lavaux en La Côte: • Chablais ligt tussen Martigny en Montreux. Het grenst in het oosten aan Valais. Chablais produceert krachtige en elegante witte en rode wijnen. De witte wijnen zijn hoofdzakelijk gemaakt van chasselas, de rode wijnen van pinot noir. Aigle, Ollon en Yvorne zijn de belangrijkste wijnbouwgemeenten. Hier kan de chasselas hoge suikerwaarden bereiken. • Lavaux is het gebied tussen Lausanne en Montreux aan de (noord)oostkant van het Meer van Genève. Het wordt als het beste wijndistrict van Vaud beschouwd. Hellingen liggen hier pal op het zuiden en lopen soms zeer steil af naar het meer. Bij Puidoux zijn zeer steile rotswanden te vinden, waarop terrassen zijn aangelegd tot twintig etages hoog. Een bekende grand-cruwijngaard is hier Dézaley (54 ha), die wijnen van chasselas voortbrengt met rijpingspotentieel. De exploitatiekosten zijn vanwege de steile hellingen bijzonder hoog, maar de beste wijngaarden met hun granietbodems en kalkstenen ondergrond maken hun grand-crustatus volledig waar. Een andere grand-cruwijngaard in Lavaux is Calamin (16 ha). Deze staat eveneens bekend om wijnen van chasselas. Calamin Grand Cru en Dézaley

Grand Cru hebben allebei een AOC-status. In Lavaux hebben verschillende gemeenten een subappellation binnen Lavaux AOC, waaronder Epesses, St.-Saphorin en Vevey. • La Côte is, anders dan de naam suggereert, een vrij vlak gebied. Het is met een aanplant van 2.000 ha het grootste wijndistrict van Vaud en strekt zich uit ten westen van Lausanne tot aan Nyon (bij Genève). La Côte produceert bijna de helft van alle wijn in Vaud. Het betreft overwegend lichte, soms licht parelende Chasselas. De rode wijnen zijn vaak licht en fruitig.

De traditionele rode wijn van La Côte is Salvagnin. Tot de belangrijkste gemeenten van La

Côte behoren Féchy, Mont-sur-Rolle en Morges. Rode wijnen uit Morges worden gemaakt op basis van servagnin.

Daarnaast zijn er nog twee appellaties op productniveau, voor de ‘merkwijnen’ Salvagnin (zie eerder) en Oeil de Perdrix. Deze laatste is een rosé op basis van pinot noir met de kleur van een lichtoranje uienschil. Deze kleur doet denken aan een patrijzenoog, vandaar de naam. Die naam was vroeger enkel voorbehouden aan rosés van pinot noir uit Vaud, maar mag tegenwoordig worden gebruikt voor alle rosés van pinot noir die voldoen aan het karakter van de oorspronkelijke Oeil de Perdrix.

 TERUG NAAR INHOUD