 Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat

alcoholpercentage mag niet boven de 13 procent liggen. Chaptalisatie is verboden. Export mag uitsluitend op fles. Voor droge Kabinett mag het restsuikergehalte niet boven 9 gr/l liggen, mits het zuurgehalte minstens 7 gr/l is, net zoals voor alle Oostenrijke stille wijnen geldt met het smaakprofiel trocken (zie tabel 24.5). Anders dan in Duitsland is Kabinett in Oostenrijk geen Prädikatswein. De categorie Kabinett komt in Oostenrijk weinig voor.

Smaakprofiel Restsuikergehalte

Trocken Bij een restsuiker tussen de 4 en 9 gr/l mag de hoeveelheid restsuiker maximaal 2 gr/l hoger zijn dan de hoeveelheid zuur, om de wijn als droog te laten gelden. Bijvoorbeeld:bij8gr/lrestsuikermoeterminimaal6gr/lzuurzijnomtekwalifice- ren als droog (bij een lagere zuurgraad valt het in de categorie halfdroog) Halbtrocken Tot maximaal 18 gr/l, mits het totaal aan zuren niet minder dan 10 gr/l lager is Lieblich Tot 45 gr/l Süß 45 gr/l en hoger

Tabel 25.5 Restsuikergehalte en smaaktypen van stille wijnen

 Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat) Prädikatswein is een Qualitätswein die gemaakt is van druiven met een bepaalde rijpingsgraad of die het resultaat is van een bepaalde oogstwijze c.q. druivenbehandeling. Chaptalisatie is niet toegestaan, evenmin als het toevoegen van Süßreserve. De wijn kan op de markt gebracht worden onder dezelfde herkomstbenamingen als gewone Qualitätswein (zie hierboven). Een federale Mostwäger ziet toe op de declaratie van de wijn.

De categorie Prädikatswein is onderverdeeld in: • Spätlese: Wordt gemaakt van volledig rijpe druiven, met een minimaal mostgewicht van 19 °KMW. De wijn mag pas na 1 maart van het jaar na de oogst op de markt gebracht worden. • Auslese: Wordt gemaakt van geselecteerde, rijpe druiven, met als minimaal mostgewicht 21 °KMW. De wijn mag pas na 1 mei van het jaar na de oogst op de markt gebracht worden. • Beerenauslese (BA): Wordt gemaakt van overrijpe en/of gebotrytiseerde druiven, met als minimaal mostgewicht 25 °KMW. De wijn mag pas na 1 mei van het jaar na de oogst op de markt gebracht worden. • Eiswein: Wordt gemaakt van druiven die op het moment van oogsten en persen tot minimaal -7 °C bevroren moeten zijn geweest, met als minimaal mostgewicht 25 °KMW. • Strohwein/Schilfwein: Wordt gemaakt van volledig rijpe of overrijpe zoete druiven, die minimaal drie maanden (ofwel opgehangen ofwel op matten van stro/riet liggend) gedroogd moeten zijn, met als minimaal mostgewicht 25 °KMW. Vergelijkbaar met Franse vin de paille. • Ausbruch: Wordt geheel gemaakt van overrijpe, ingedroogde, gebotrytiseerde druiven, met als minimaal mostgewicht 30 ºKMW. Tot 2016 was dat 27 ºKMW. Sinds 2016 is de term Ausbruch alleen maar toegestaan voor wijnen uit het stadje Rust aan de Neusiedler See (Ruster

Ausbruch).

TERUG NAAR INHOUD 