VITAMINER Et vitamin er en organisk substans, som vores krop ikke kan producere, og som vi derfor er nødt til at indtage via kosten. Vitaminer skal generelt kun indtages i små doser. De forskellige vitaminer har meget forskellig struktur og effekt. Nogle er af betydning for stofskiftet, andre virker som hormoner; og andre igen virker som antioxidanter. Vitaminer har derfor også betydning for funktionen af en række organer i kroppen, herunder hjernen.
Vitamin A Det er blandt andet takket være vitamin A, at vi kan se. Vitaminet indgår i opbygningen af stoffet i vores nethinde, der reagerer på lys og giver os vores syn. Vitamin A-mangel fører derfor til natteblindhed. Vitamin A har også betydning for funktionen af immunsystemet, huden og knoglerne. Fisk, ost og grøntsager som gulerødder og spinat er gode kilder til vitamin A. For store mængder vitamin A kan skade fosteret under svangerskabet, og gravide advares derfor mod at indtage levertran, der indeholder meget store mængder af vitaminet. Behovet for vitamin A dækkes gennem en almindelig varieret kost.
Vitamin B Der findes otte forskellige slags vitamin B. De har alle betydning for energiog kulhydratomsætningen i kroppen og har derved grundlæggende betydning for funktionen af kroppens celler – særligt nerve- og hjerteceller. Mangel på de forskellige B-vitaminer kommer derfor oftest til udtryk som forstyrrelser af hjertets eller hjernens funktion. De forskellige typer af vitamin B findes i mange fødevarer (korn, ris, kød, æg, nødder, bønner osv.) og mangel på vitamin B ses derfor ikke ved indtag af en almindelig varieret kost, der følger Sundhedsstyrelsens anbefalinger.
Vitamin C Vitamin C (også kaldet ascorbinsyre) er en antioxidant og bliver ofte benyttet i fødevareindustrien som hjælp til at modvirke forrådnelsesprocesser. 22
