Hovedretter

ÆRTESUPPE MED HVIDLØGSREJER OG DILD

Konsistens: blød 2 personer

1 løg 1 bagekartoffel (ca. 250g) 6 dl l hønse- eller grøntsagsbouillon

150 g rejer 1½ spsk. rapsolie 1 fed hvidløg 1 lille bundt dild 1 citron

200 g ærter 1 dl piskefløde Citronsaft, salt og peber

Tilbehør

Brød eller fx ovnristede rugbrødsstænger – se tip.

SUPPEN

1. Pil løg, og skær det i tern. 2. Skræl bagekartoflen, og skær den i grove stykker. 3. Steg løg møre i en gryde med lidt olie. Tilsæt kartofler, og hæld bouillon på, så det dækker. 4. Læg låg på gryden, og lad det simre til løg og kartofler er møre – ca. 15 minutter.

Lav rejerne, mens suppen koger.

REJERNE

5. Kom rejerne i en sigte, og lad dem dryppe godt af. 6. Pil og hak hvidløg fint. 7. Opvarm en pande med lidt olie. Tilsæt rejer og hvidløg og lynsteg ved høj varme i 1 minut. 8. Tag rejerne af varmen og smag til med salt, peber og dild.

SUPPE FORTSAT

9. Tilsæt ærter til gryden med kartofler og kog fortsat 2-3 minutter. 10. Blend suppen med piskefløde og krydr med salt, peber og citronsaft.

SERVERING

11. Anret ærtesuppen i dybe tallerkener og top med hvidløgsstegte rejer og dild. 12. Spis brød eller ovnristede rugbrødsstænger til ærtesuppen.

TIP

Skær fx rugbrød i brede stave. Dryp med lidt olivenolie, og rist dem i ovnen 12-14 minutter, til de er let sprøde og lune. Drys med salt og evt. lidt tørret knust chili. Blend rejer og krydderurter med i suppen – så får retten en cremet konsistens. Eller undlad rejer og krydderurter, så er retten også cremet.

ASIATISK SUPPE MED KOKOSMÆLK OG KYLLING

Konsistens: normal 2 personer

2 gulerødder 1 broccoli ½ bundt forårsløg (gem halvdelen til topping) 2 fed hvidløg Lidt ingefær ca. 2 cm

2 stk. kyllingebryst 1-1½ tsk. rød karry (krydr efter smag) 6 dl hønsebouillon eller vand 1 dåse kokosmælk Saft af ½ lime (smag evt. til med mere) Salt og et par dråber fiskesauce Thai-basilikum, alm. basilikum eller frisk koriander

KLARGØRING AF GRØNT TIL SUPPEN

1. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde strimler. 2. Skær broccoli i mindre buketter. 3. Snit forårsløg i skiver på skrå. 4. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. 5. Riv ingefær på den fine side af rivejernet.

SUPPEN

6. Skær kyllingekødet i tern. 7. Opvarm en gryde med lidt olie – tilsæt rød karry, ingefær og kylling. Rør rundt og varm igennem. 8. Hæld vand eller bouillon ved, og bring det til kogepunktet. 9. Tilsæt hvidløg og kokosmælk. Lad det simre i 10 minutter, til kødet er færdigtilberedt. 10. Kom gulerødder, broccoli og forårsløg ved og kog i 3-4 minutter.

SERVERING

11. Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og salt. Vend med forårsløg, frisk thai-basilikum eller koriander. 12. Server suppen.

TIP

Hvis du serverer kokosmælksuppe til aftensmad – suppler fx med en portion kogte jasminris og en sprød salat. Blend suppen, så opnår du cremet konsistens.

TOMATSUPPE MED GRATINERET BRØD

Konsistens: normal 2 personer

100 g røde linser 1 løg 2 fed hvidløg 1 gulerod 1 squash 1 rød peberfrugt 4 tomater 1 glas tomatsauce, ca. 3½ dl 4 dl vand

1 baguette eller andet brød 100 g revet ost ½ bundt timian

1 lille bæger creme fraiche eller græsk yoghurt Lidt persille eller basilikum

KOGNING AF LINSER

1. Skyl linserne i koldt vand. 2. Kom dem i en gryde, og tilsæt 5 dl vand. Læg låg på gryden, og kog linserne i ca. 15 minutter. 3. Hæld evt. overskydende kogevand fra.

GRØNT TIL SUPPEN

4. Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver. 5. Skær squash i tern. 6. Skræl og skær gulerødder og peberfrugt i grove stykker.

SUPPEN

7. Opvarm en gryde med rapsolie, og steg løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt 3-4 minutter, til de er let møre. 8. Skær tomaterne i grove både. 9. Tænd ovnen på 200 grader (til de gratinerede brød). 10. Kom friske tomater, tomatsauce, kogte linser og 3 dl vand i gryden med grøntsager, og lad det hele simre i ca. 15 minutter under låg.

GRATINERET BRØD

11. Læg brødskiver på en bageplade med bagepapir. Drys revet ost og timian over brødskiverne, og gratiner dem i ovnen 6-8 minutter, til osten er smeltet, og brødene er let sprøde.

SUPPEN FORTSAT

12. Blend tomatsuppen, fx med en stavblender. Smag til med salt, peber og et par dråber eddike eller citronsaft. Tilsæt evt. lidt ekstra væske, hvis du ønsker en tyndere konsistens.

SERVERING

13. Server tomatsuppen i dybe tallerkener. Top med creme fraiche og krydderurter. Spis lune gratinerede brød til.

TIP

Skær skorpen af brødet – så får du en blød konsistens. Spis suppen uden brød, og den er cremet.

BULGURSALAT MED GRØNT OG GRANATÆBLE

Konsistens: normal 2 personer

1½ dl bulgur 2½ dl vand 3 spsk. olivenolie (eller rapsolie) 3 spsk. æbleeddike

1 fennikel 1 agurk 2 modne avocadoer 1 granatæble (eller en lille bakke med friske granatæblekerner)

½ dl græskarkerner ½ bundt mynte

BULGUR

1. Kog bulgur efter anvisningen på emballagen (12 minutter i ca. 2½ dl vand med salt, og derefter trækker den i 10 minutter). 2. Hæld evt. overskydende vand fra. 3. Krydr med salt, peber, olie og æbleeddike. Lad det afkøle let.

GRØNTSAGER TIL BULGURSALAT

4. Skær fennikel og agurk i tynde strimler. 5. Klargør avocado og skær i skiver eller tern. 6. Halver granatæblet, og bank kernerne ud med en ske, imens du holder granatæblet over en skål, så kernerne drysser ned i den. Sørg for, at der ikke er noget hvidt ved granatæblekernerne, da det hvide er ret bittert.

BULGURSALAT

7. Bland bulgur med fennikel og agurk. Smag til med salt, peber og evt. ekstra æbleeddike og olivenolie.

SERVERING

8. Anret bulgursalaten på et fad, top med avocadostykker og drys med granatæblekerner, græskarkerner og mynte.

TIP

Skræl agurken og udskift fennikel og græskarkerner med snittet spinat – så er retten blød.

OVNSTEGT KYLLING MED RODFRUGTER OG DIP

Konsistens: normal 2 personer

2 rødløg 2 gulerødder 2 rødbeder ½ knoldselleri 2 spsk. rapsolie 2 kviste rosmarin 4-5 fed hvidløg 2 bagekartofler 2 kyllingelår

2 dl creme fraiche eller skyr 1 citron (brug saft til dressing og revet skal til gremolata) ½ bundt basilikum ½ tsk. paprika

½ bundt kruspersille Citronskal 1 fed hvidløg

GRØNTSAGER TIL RETTEN

1. Tænd ovnen på 200 °C. 2. Pil rødløg, og skær dem i både. Skræl og skær rodfrugter i grove stykker. Pluk rosmarinblade fra stilkene. Del hvidløget i fed.

Skrub og skær bagekartofler i grove både.

KYLLING, RODFRUGTER OG KARTOFLER

3. Kom løg, rodfrugter og kartofler på en bageplade med bagepapir. Vend med rapsolie, rosmarin og krydr med salt og peber.

Placer kyllingelår ovenpå rodfrugter og kartofler. Krydr kyllingekødet med salt og peber. 4. Steg det i ovnen i 45-50 minutter, til kyllingelårene er gyldne og gennemstegte.

CREME FRAICHE-DIP

5. Rør creme fraiche med citronsaft, basilikum, lidt paprika, salt og peber.

GREMOLATA

6. Pluk kruspersille fint, eller hak det. Riv citronskal, og pil og hak hvidløg fint. Vend det godt sammen.

BAGTE RODFRUGTER OG KARTOFLER

7. Drys de bagte rodfrugter og kartofler med gremolata (navnet for persille, citronskal og hvidløg).

SERVERING

8. Server ovnstegte kyllingelår med bagte rodfrugter, kartofler og dip.

TIP

Mos rodfrugterne med en gaffel eller en blender, og pluk kyllingen – så er retten blød.

STEGT SILD MED ÆBLESALSA OG PORRE

Konsistens: normal 2 personer

400 g kartofler 4 sildefileter (2 til hver person) Salt og peber 1½ spsk. dijonsennep 1 lille bundt dild Lidt mel (til at vende sildefileterne i) 1 spsk. rapsolie Lidt smør 1 porre

2 æbler 1 lime 1 håndfuld blandede krydderurter fx persille, purløg og kørvel

KARTOFLER

1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i vand med salt.

SILD

2. Klip rygfinnen af sildefileterne, og læg fileterne med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber. 3. Smør sildefileten med lidt dijonsennep, og drys med hakket dild. 4. Fold fileterne sammen og giv et snit på ydersiden (så de ikke åbner sig under stegningen). 5. Vend sildefileterne i mel.

STEGNING AF SILD

6. Opvarm en pande med lidt olie og smør. Steg sildene 3-4 minutter på hver side. 7. Tag dem af panden, og læg dem i et fad.

PORRE

8. Rens porrerne, og skær dem i 1 cm ringe. 9. Kog dem i vand med salt 3-4 minutter. Hæld vandet fra og vend med lidt smør og salt.

ÆBLESALSA

10. Skær æblet i små tern, og vend dem med limesaft og lidt dild.

KARTOFLERNE

11. Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem med en klat smør og friske krydderurter.

SERVERING

12. Server stegt sild toppet med æblesalsa, og spis dampede porrer og kartofler til.

TIP

Kog æblerne med porrerne, og kog kartoflerne godt møre – så er retten blød.

DAHL MED KRYDDERIER OG KRYDDERURTER

Konsistens: blød 2 personer

150 g røde linser

1 løg 3 fed hvidløg 2 gulerødder 2 cm ingefær (ca. 1½ spsk. efter smag) ½-1 chili (efter smag)

1 spsk. rapsolie 1 tsk. koriander 1 tsk. gurkemeje 3 tsk. garam masala 2 spsk. tomatpure 1 dåse eller karton hakkede tomater ½ dåse kokosmælk ½ bakke babyspinat Salt og peber ½ lime (smag evt. til med mere)

2 spsk. creme fraiche eller yoghurt Frisk koriander

Tilbehør

Frisk salat, ris, fladbrød eller papadams

KOGNING AF LINSER

1. Skyl linserne i koldt vand, og sæt dem over i rigeligt kogende vand uden salt. 2. Kog dem møre i 20 minutter under låg.

GRØNTSAGER TIL DAHL

3. Pil løg og hvidløg. Skær dem i mindre tern. 4. Skræl og skær gulerødder i små tern. 5. Skræl og skær ingefær i små stykker. Skær chili i tynde skiver.

DAHL

6. Opvarm en gryde med lidt olie. Steg løg, hvidløg og gulerødder let gyldne og møre i ca. 5 minutter. 7. Tilsæt ingefær, chili og krydderier. Steg fortsat i 1 minut ved lav varme. 8. Kom 1½ dl vand, kogte linser, tomatpure og hakkede tomater ved, og lad det simre under låg i 10 minutter. Tilsæt kokosmælk og frisk spinat og opvarm kort. 9. Smag til med salt, peber og lidt limesaft.

SERVERING

10. Anret dahl i dybe tallerkener og top med en skefuld creme fraiche eller yoghurt og frisk koriander. 11. Spis fx fladbrød eller sprøde papadams til.

TIP

Undlad koriander, og blend dahlen med en stavblender, så den er helt fri for klumper – så er retten cremet i konsistens

STEGT MAKREL MED BAGTE RØDBEDER

Konsistens: normal 2 personer

500 g rødbeder 3 spsk. rapsolie 3 spsk. balsamico Salt og peber

150 g perlespeltkerner

½ spidskål ½ bakke rucola 1 bakke friske brombær 2 spsk. æbleeddike

4 friske makrelfileter (2 til hver person) Mel

1 citron

BAGTE RØDBEDER

1. Tænd ovnen på 200 grader. 2. Skræl rødbederne, og skær dem i grove tern. 3. Kom rødbeder på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olie, salt og peber. Bag dem møre ca. 30 minutter. Vend dem med balsamico, salt og peber.

KOGNING AF PERLESPELT

4. Skyl og kog perlespelt efter anvisningen på emballagen. Hæld evt. overskydende vand fra de kogte kerner.

GRØNT OG BÆR

5. Snit spidskål i strimler. 6. Skyl rucola og brombær

SAML SALATEN

7. Vend de kogte kerner med spidskål, olie, æbleeddike, salt og peber. 8. Anret salaten på et fad og top med bagte rødbeder, rucola og friske brombær.

STEGT MAKREL

9. Tjek makrelfileterne for evt. ben. Krydr fileterne med salt og peber, og vend dem i mel. 10. Opvarm en pande, og steg makrelfileterne i lidt olie og smør 2-3 minutter på hver side.

SERVERING

11. Skær en citron i både 12. Server stegt makrel med salaten og en citronbåd

GRØNTSAGSWOK MED NUDLER

Konsistens: normal 2 personer

1 pakke nudler 1 spsk. olie (oliven- eller rapsolie)

75 g cashewnødder (eller peanuts)

1 rødløg 2 gulerødder 1 bundt grønne asparges 2 fed hvidløg

1 spsk. rapsolie

3 spsk. soja 4 spsk. sød chilisauce 1 lime, saft heraf

1 bundt koriander (plukket og stilke fintsnittet) 1 lime

KOGNING AF NUDLER

1. Kog nudlerne efter anvisningen på emballagen. 2. Afkøl nudlerne i koldt vand, afdryp dem, og vend dem med lidt olivenolie.

CASHEWNØDDER

3. Opvarm en pande, og rist cashewnødderne let gyldne og drys med salt (hvis de er købt saltet, skal de ikke ristes eller saltes ekstra).

GRØNTSAGER TIL WOK

4. Pil og skær rødløg i tynde både. 5. Skræl gulerødder, og skær dem i strimler. 6. Knæk den hårde, seje del af bunden på de grønne asparges af, og kasser bunden. 7. Skær asparges i 2-3 cm stykker på skrå. 8. Pil og skær hvidløg i skiver.

LYNSTEGNING AF GRØNT

9. Opvarm en stor pande eller en wok, tilsæt lidt olie, og steg rødløg i 2-3 minutter. 10. Tilsæt gulerodsstrimler, grønne asparges og hvidløg på panden det sidste minut af stegetiden. 11. Tag derefter grøntsagerne af panden, og kom dem i en skål.

GRØNTSAGSWOK MED NUDLER

12. Kom nudlerne på den varme pande, og steg dem i 2-3 minutter. 13.Tilsæt sød chilisauce, soja, limesaft og lidt salt, og vend det godt rundt. 14.Vend de stegte nudler med grøntsager og smag til med salt og peber og evt. mere soja.

SERVERING

15.Anret stegte nudler med grønt i dybe tallerkener. 16.Top med frisk koriander, ristede cashewnødder og en limebåd.

For mig er det uperfekte det perfekte. De fleste af os skal øve en del gange, før det bliver, som vi havde håbet. Pyt med at resultatet ser anderledes ud, end du forestillede dig. Selv hvis fisken hænger fast i panden og går i mindre stykker, så smager den stadig godt.

Pernille Skjødt, kokken bag opskrifterne

AVOCADOSALAT MED RADISER

Konsistens: normal 2 personer

½ bundt radiser 1 hjertesalat eller lidt spidskål ½ pose babyspinat 50 g mandler

1 tsk. dijonsennep 1 spsk. koldt vand 2 spsk. æbleeddike 3 spsk. olivenolie

2 modne avocadoer

SALAT

1. Tag top og bund af radiserne, og skær dem i skiver. 2. Skær hjertesalat i grove strimler, og vend den med radiser og babyspinat.

RISTEDE MANDLER

3. Hak mandlerne groft, og rist dem evt. kort på en tør pande, til de dufter let ristede (du kan også bare komme mandlerne på salaten).

DRESSING

4. Rør dijonsennep med æbleeddike, olivenolie og salt.

SAML SALATEN

5. Vend salaten med sennepsdressingen, og kom den i en stor skål eller på et fad. 6. Halver avocadoerne, og tag kødet ud med en ske. Skær avocadoerne i skiver. 7. Fordel avocado hen over salaten og top med ristede mandler.

SERVERING

8. Server salaten som en måltidssalat fx med lunt brød og et stykke varmrøget fisk – makrel, laks eller røget hellefisk – til.

TIP

Hvis du har et stykke stegt eller grillet kylling tilovers fra middagen i går, så kan du skære det i skiver og komme det over salaten. Lav evt. lidt ekstra sennepsdressing til kødet. Se fx side 114 for en salat, der kan modificeres.

KYLLING I KARRY MED GRØNT OG RIS

Konsistens: normal 2 personer

150 g ris 1 løg 1 gulerod 1 pastinak 1 squash

2 stk. kyllingebryst (ca. 300 g) 1 spsk. rapsolie 2 tsk. karry 2 spsk. smør 2 spsk. grahamsmel 4 dl vand 1 dl fløde

1 broccoli 2 æbler ½ lime, saft heraf

Tilbehør

En grøn og fyldig salat

RIS

1. Kog risene efter anvisningen på pakken.

GRØNTSAGER TIL KYLLING I KARRY

2. Pil løget, og skær det i tern. 3. Skræl og riv gulerødder og pastinak. Riv squashen.

KYLLING I KARRY

4. Skær kyllingekødet i strimler, og drys lidt salt på. 5. Opvarm en dyb pande eller en gryde. Kom lidt olie på, og steg løg og kyllingekød i 5-6 minutter. 6. Tag det op af gryden, og læg det på en tallerken. 7. Kom gulerødder, pastinak og squash i gryden. 8. Tilsæt 2 spsk. smør og karry og steg i yderligere 3 minutter. Drys 2 spsk. hvedemel på, og lad det afbage kort. 9. Tilsæt 4 dl vand og fløde. Lad det simre i 8-10 minutter.

BROCCOLI OG ÆBLE

10. Kog imens broccolien 3-4 minutter i letsaltet vand. 11. Skær æbler i tynde både eller i tern. Hæld vandet fra broccolien, og vend den med limesaft, salt og æblestykker.

KARRYSAUCE

13.Blend karrysaucen med en stavblender og smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra karry. 14.Kom kylling i gryden, og lad retten simre i 7-8 minutter, til kyllingestykkerne er færdigtilberedt.

SERVERING

15. Server kogte ris i dybe tallerkener, og top med kylling i karry, broccoli og æble.

TIP

Kog risene godt igennem, og rør dem i saucen. Erstat kyllingebryst med hakket kylling – så er retten blød.

KOTELETTER I CHAMPIGNONSAUCE

Konsistens: normal 2 personer

2 bagekartofler ½ knoldselleri 1 pastinak

1 løg 3 fed hvidløg 200 g champignon 3 tomater 1 lille bundt persille

2 svinekoteletter 1 spsk. rapsolie 1½ tsk. sød paprika 1 glas tomatsauce 1 dl fløde 3 kviste timian

MOS

1. Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. 2. Kog dem helt møre i en gryde med usaltet vand i 20 minutter.

GRØNTSAGER

3. Pil løget, og skær det i både. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. 4. Skær roden af champignonerne, og del dem i kvarte. Skær tomaterne i kvarte. 5. Pluk og hak persillen, og kom den i en skål som drys til den færdige ret.

KOTELETTER

6. Tænd ovnen på 200 grader. 7. Varm en pande godt op. Brun koteletterne ved høj varme i lidt olie, ½-1 minut på hver side. 8. Kom hvidløget på panden, når du vender koteletterne og krydr med salt og peber. Kom til sidst koteletter og hvidløg i et ovnfast fad. Tør panden af. 9. Varm panden op igen, og steg løg og champignon i lidt olie i 2-3 minutter, til de bliver let gyldne. 10. Krydr med paprika, salt og peber. 11. Kom stegt løg og champignon over koteletterne i fadet. 12. Hæld også tomatsauce og fløde henover. Top med tomatbåde og frisk timian. 13.Sæt fadet i ovnen, og lad det hele tilberede i 15-18 minutter.

MOS

14.Hæld kogevandet fra, og gem 1 dl af vandet. Mos kartofler og rodfrugter groft med et piskeris. 15.Rør mosen med lidt kogevand og en god klat smør til konsistensen er, som du synes, den skal være. Krydr med salt og peber.

SERVERING

Server koteletter i paprika-champignonsauce, og spis mosen til. Drys retten med persille.

TIP

Blend kotelet med sovs og server med mos – så er retten blød.

BLOMKÅLSBØFFER MED SALSA OG KARTOFLER

Konsistens: normal 2 personer

3 bagekartofler Rapsolie Salt og peber

1 avocado ½ agurk 1 tomat Saften af ½ lime 1 spsk. rapsolie Salt og peber

½ dåse kogte hvide bønner 300 g blomkål (ca. ½ blomkål eller 1 pose blomkålsris) 1 løg 1 æg 1 dl rasp Ekstra rasp til at vende blomkålsbøfferne i Lidt salt og peber 1-1½ tsk. barbecuekrydderi ½ bundt bredbladet persille (svarende til en håndfuld) ½ mild chili

OVNBAGTE KARTOFLER

1. Tænd ovnen på 200 grader. 2. Skrub bagekartoflerne fri for jord. 3. Skær kartoflerne i både, og kom dem på en bageplade med bagepapir. Vend dem med olivenolie og krydr med salt og peber. 4. Sæt kartoflerne i ovnen i ca. 35 minutter, til de er møre og gyldne.

Lav avocado-tomatsalsa og blomkålsbøffer, imens kartoflerne er i ovnen.

AVOCADO-TOMATSALSA

5. Halver avocado, fjern stenen og tag avocadokødet ud med en ske. 6. Skær avocado, agurk og tomat i små tern. Kom dem i en skål. 7. Smag avocado-tomatsalsaen til med limesaft, olivenolie og salt og peber.

BLOMKÅLSBØFFER

8. Hæld vandet fra de kogte hvide bønner. 9. Hak blomkål, løg og hvidløg fint (evt. i en foodprocessor) 10. Blend kogte hvide bønner med æg. 11. Rør hvide bønner med blomkål, løg, rasp, salt, peber og barbecuekrydderi. 12. Form blomkålsfarsen til 6-8 bøffer. 13.Kom rasp på en tallerken, og vend bøfferne i rasp. 14.Opvarm en pande, og steg blomkålsbøfferne 2-3 minutter på hver side og krydr med barbecuekrydderi, salt og peber.

TOPPING TIL KARTOFLERNE

15.Pluk og hak persille, og snit chili i tynde skiver. 16.Drys de bagte kartofler med groft hakket persille og chili.

SERVERING

17. Server blomkålsbøffer toppet med avocado-tomatsalsa, og spis bagte kartofler til.

HJEMMELAVEDE NUGGETS MED SPRØDT GRØNT

Konsistens: normal 2 personer

1 rødløg ½ agurk 1 bakke cherrytomater ½ spidskål eller andet kål 1 bundt eller potte frisk basilikum

1 dl creme fraiche 9 % eller 18% 1 fed hvidløg ¼ citron, saften heraf

2 stk. kyllingebryst eller 4 stk. kyllingelår uden ben 1 æg Ca. 2 dl rasp, cornflakes uden sukker eller pankorasp

2-4 pitabrød

Tilbehør

Evt. chilisauce eller anden stærk dip

GRØNTSAGER TIL FYLD

1. Skyl alle grøntsager til salaten. 2. Pil rødløg, og skær det i tynde både. Skær agurk i skiver. 3. Halver cherrytomaterne, snit kålen fint, og pluk basilikum. 4. Kom alle grøntsager til pitafyld på et fad

HVIDLØGSDRESSING

5. Pres hvidløg og citronsaft. Rør creme fraiche med hvidløg, citronsaft, salt og peber.

NUGGETS

6. Skær kyllingekødet i stykker af 2-3 cm og krydr med lidt salt og peber. 7. Pisk æggene sammen med en gaffel, fx i en dyb tallerken. 9. Kom rasp eller knust cornflakes på en tallerken. 10. Vend kyllingestykkerne i æg og herefter i rasp eller i knuste cornflakes. 11. Opvarm en pande med olie, og steg kyllingestykkerne i 6-7 minutter på hver side, til de er færdigstegte.

PITABRØD

12. Lun pitabrødene på en brødrister eller i ovnen. 13.Anret de stegte kyllingestykker på et fad fx med lidt lime eller citronbåde.

SERVERING

14.Sæt det hele på bordet og saml selv: Lune pitabrød, grøntsager, kyllingenuggets og hvidløgsdressing.

HELLEFLYNDER MED PESTO OG RODFRUGTER

Konsistens: normal 2 personer

2 gulerødder 300 g kartofler eller 2 bagekartofler 1 pastinak 2 rødbeder 2 fed hvidløg 2 spsk. olie (raps- eller olivenolie)

300 g fisk, fx helleflynder eller anden hvid fisk 1 klat smør

1 bundt bredbladet persille 50 g parmesan ½ citron, saft heraf ½ dl solsikkekerner ½ dl hasselnødder 1½ dl olivenolie

Tilbehør

Fx en grøn og sprød salat eller godt brød

GRØNTSAGERNE TIL FADET

1. Tænd ovnen på 200 grader. 2. Skræl gulerødder, kartofler, pastinakker og rødbeder. Skær dem i grove tern. 3. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.

BAGTE RODFRUGTER OG KARTOFLER

4. Kom rodfrugter og kartofler i et ovnfast fad, og vend dem med hvidløg, olivenolie, salt og peber. 5. Sæt fadet i ovnen, og bag rodfrugterne i 30 minutter., til de er let møre.

Imens rodfrugter og kartofler er i ovnen, laver du pestoen

PESTO

6. Pluk persillen. 7. Riv parmesan groft, og pres citronsaft. 8. Kom persille, parmesan, citronsaft, hasselnødder, solsikkekerner, olivenolie, salt og peber i en blender eller minihakker.

Blend til jævn pestolignende konsistens og smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.

FISKEN KLARGØRES OG SÆTTES I OVNEN

10. Tag fadet med rodfrugter og kartofler ud af ovnen. 11. Skær fisken i 2-4 portionsstykker. 12. Placer fisken ovenpå de bagte rodfrugter. Kom en klat smør på hvert fiskestykke. Sæt fadet tilbage i ovnen, og tilbered fisk og rødder fortsat i 10 minutter, til fisken er færdigtilberedt.

SERVERING

13. Server fisk med bagte rodfrugter og kartofler og top med en god skefuld persillepesto. 14.Server evt. retten med en salat og lidt godt brød.

TIP

Kog rodfrugterne i stedet for at komme dem i ovnen. Blend dem med en klat smør til en mos – så er retten blød.

FISKEFRIKADELLER MED LAKS OG ASPARGES

Konsistens: normal 2 personer

200 g hakket lyssej 100 g laks

1 tsk. salt Evt. lidt finthakket løg 1½ spsk. grahamsmel 1 æg ½-1 bundt dild ½-1 dl mælk eller fløde Friskkværnet peber Olivenolie og smør til stegning

1 bundt grønne asparges ½ bundt radiser ½ bakke rucola

Tilbehør

Kartofler, quinoa eller brød

FISKEN

1. Køb hakket lyssej eller anden hakket torskefisk (hvad fiskehandleren har). Eller køb et stykke lyssejfilet uden skind, og kør det fint i en foodprocessor. 2. Skær laksen i små tern.

FISKEFARSEN

3. Rør hakket lyssej med salt, evt. finthakket løg, hvedemel og æg. 4. Tilsæt mælken lidt af gangen, til farsen har god konsistens, og krydr med friskkværnet peber. 5. Rør laks og dild i farsen.

FISKEFRIKADELLER

6. Form farsen til små fiskefrikadeller, og steg dem på en pande med olie og smør 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.

ASPARGES OG GRØNT

7. Knæk bunden af de grønne asparges og kasser den. 8. Skær radiser i kvarte. 9. Damp asparges i en gryde med salt og lidt vand i bunden 3-4 minutter. 10. Hæld vandet fra og vend asparges med radiser, rucola, oliven olie, salt og peber.

SERVERING

11. Anret fiskefrikadellerne på et fad og top med grønne asparges, radiser og rucola. Spis kartofler, quinoa eller brød til. Hvis du har lyst, så suppler med remoulade eller en creme fraiche-dip.

TIP

Sørg for fiskefrikadellerne ikke får for hård en stegeskorpe. Server godt kogte grøntsager og kartofler til – så er retten blød.

FISKEFILET MED ÆBLE-KARRYREMOULADE

Konsistens: normal 2 personer

400 g kartofler 1 broccoli ½ citron, saft heraf

1 æble 2 drueagurker 1 gulerod 1 tsk. karry

2 dl græsk yoghurt eller skyr

1 æg 400 g rødspættefileter Rasp (mel kan også bruges) Olie (raps- eller olivenolie) og smør til stegning

KARTOFLERNE

1. Skyl kartoflerne, og kog dem møre i vand med salt.

BROCCOLI OG CITRON

2. Skær broccoli i små buketter, og damp dem i vand med salt 3-4 minutter. 3. Hæld vandet fra, og vend broccoli med lidt olivenolie og salt. 4. Skær citron i både, og kom dem i en skål.

ÆBLE-KARRYREMOULADE

5. Skær æble og drueagurk i små tern (alternativt skær det groft, og kør det i en minihakker). 6. Skræl og riv guleroden groft. 7. Kom æble, drueagurk, revet gulerod, karry og græsk yoghurt i en skål, og rør det hele godt sammen. 8. Smag til med salt, peber, ekstra karry og evt. lidt eddike.

FISKEFILET

9. Pisk æg sammen med 2 spsk. vand. Kom rasp på en tallerken. 10. Krydr fiskefileterne med salt og peber, og vend dem i æg og herefter i rasp. 11. Opvarm en pande, og steg fiskefileterne gyldne og sprøde i lidt olie og smør, ca. 2 minutter på hver side.

SERVERING

12. Spis sprøde fiskefileter toppet med æble-karryremoulade og citronbåd. Nyd kartofler og broccoli til.

TIP

Kog kartofler og broccoli lidt ekstra, og blend remouladen, så er retten blød.

TORSKEFISK I CREMET SAUCE

Konsistens: normal 2 personer

400 g kartofler

½ bundt forårsløg 1 fed hvidløg 1 blomkål 1 bakke cherrytomater 1 pose babyspinat 1½ dl fløde 300 g kuller, torsk eller lyssej

Frisk basilikum

KARTOFLER

1. Skyl kartoflerne, og kog dem møre i vand med salt.

GRØNTSAGER

2. Pil og skær forårsløg og hvidløg i tynde skiver. 3. Skær blomkål i små buketter. 4. Skær cherrytomater i halve.

TORSKEFISK I CREMET SAUCE MED SPINAT OG TOMAT

5. Damp blomkål i vand med salt 3-4 minutter. 6. Hæld vandet fra og tilsæt forårsløg, babyspinat, 1 dl vand og fløde. 7. Skær fisken i grove tern og krydr med salt og peber. 9. Læg fiskestykkerne og cherrytomater på toppen. 10. Læg låg på gryden, og lad det koge/dampe i 5-6 minutter ved stille varme, til fisken er færdigtilberedt. 11. Vend det forsigtigt rundt til sidst.

SERVERING

12. Server fisk med grønt og flødesauce i dybe tallerkener. Top med frisk basilikum og server med citron til at presse over retten. Spis kartofler til.

TIP

Kog retten lidt længere, så alle ingredienser er bløde – så får retten en blød konsistens. Blend retten med en stavblender, og retten får gratin-konsistens.

OVNBAGT LAKS MED CITRON OG URTER

Konsistens: normal 2 personer

1 porre 3 gulerødder 1 rødløg 2 spsk. kapers 300 g laks ½ citron Lidt smør ½ bundt dild

Tilbehør

Kartofler, bulgur, quinoa eller brød

GRØNTSAGER TIL FISKEN

1. Tænd ovnen på 180 grader. 2. Skær porre og gulerødder i ringe. 3. Kog porre og gulerødder i vand med salt i 3-4 minutter. 4. Pil rødløg, og skær det i tynde både.

OVNBAGT LAKS MED CITRON

6. Kom kogte gulerødder og porre i et ovnfast fad, og vend dem med kapers og rødløg. 7. Skær laksen i fire stykker. Placer fisken ovenpå grøntsagerne. 8. Skær citronen i skiver. 9. Kom en citronskive og en lille klat smør ovenpå laksen, og hæld ½ dl vand i bunden af fadet. 10. Bag fisken i 8-10 minutter, til den er færdigtilberedt, og top med dild.

SERVERING

11. Spis ovnbagt laks med citron, grøntsager og dild. 12. Server med kartofler, bulgur eller lunt brød

GRØNTSAGSÆGGEKAGE MED KARTOFLER

Konsistens: normal 2 personer

2 bagekartofler 1 porre 100 g majs, friske eller fra frost (eller ½ dåse) 1 lille pose babyspinat 6 æg 1 dl mælk Salt og peber

1 bakke cherrytomater ½ bundt kruspersille (svarende til en lille håndfuld) 75 g feta

Tilbehør

Brød eller grove boller

FYLD TIL GRØNTSAGSÆGGEKAGE

1. Tænd ovnen på 225 grader. 2. Skræl og skær kartoflerne i grove tern. 3. Kog kartoffelternene i 10 minutter i vand med salt. 4. Rens og skær porren i ringe. 5. Tænd ovnen på 225 grader. 6. Find en pande frem med et låg og et håndtag, der kan tåle at komme i ovnen. Eller brug et ovnfastfad.

GRØNTSAGSÆGGEKAGE

7. Opvarm en pande - tilsæt lidt rapsolie og steg porre i 3-4 minutter. 8. Tilsæt majs og spinat, og krydr med salt og peber. 9. Pisk æggene sammen med ½ dl mælk eller vand – og lidt salt og peber. 10. Hæld æggemassen over kartofler, majs og spinat, og ryst panden, så massen fordeler sig. 11. Læg låg på panden, sæt den i ovnen, og bag æggekagen i ca. 20 minutter til den er gylden, fast og gennembagt.

BRØD OG TOPPING TIL GRØNTSAGSÆGGEKAGE

12. Lun brødet i ovnen sammen med æggekagen de sidste 8-10 minutter. 13.Halver cherrytomater, pluk persillen, og del feta i mindre stykker.

SERVERING

14.Fordel cherrytomater og feta på grøntsagsæggekage, og top med krydderurter. Spis lunt brød til.

TIP

Undlad porrer og tomater, og retten er blød.