Snacks

HUMMUS MED SPRØDT GRØNT

Konsistens: normal

1 dåse kogte kikærter (240 g) 1½ spsk. tahin 1 tsk. stødt spidskommen ½-1 tsk. karry ½ citron, saften heraf ½ dl rapsolie Salt og peber 1 fed hvidløg, finthakket eller presset

Topping

Fx chili, persille, mynte og lidt olivenolie

Tilbehør

Sprøde grøntsager og pitabrød

HUMMUS

1. Kom kogte kikærter i en sigte, og skyl dem under koldt vand. 2. Blend kogte kikærter med en smule (1/4 dl) kogende vand, tahin, spidskommen, karry, citronsaft, rapsolie, hvidløg, salt og peber. Blend til konsistensen er jævn. 3. Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. ekstra karry.

SERVERING

4. Anret hummus i en skål og top fx med lidt tørret knust chili, ristede græskarkerner, persille, mynte og lidt olivenolie. 5. Server hummus med sprøde grøntsager og lune pitabrød.

TIP

Tilsæt fx rå revet eller kogt rødbede til din hummus. Blend til jævn konsistens er opnået, og smag til med salt, peber og evt. ekstra krydderier. Skræl agurken, og undlad de andre hårde grøntsager, kerner og krydderurter – så er retten blød.

RÖSTI MED RØGET FISK OG KRYDDERURTER

Konsistens: blød

6-8 stk.

2 bagekartofler 1 stor gulerod 1 fed hvidløg 1 æg 2 spsk. grahamsmel Salt og peber

6 skiver røget hellefisk eller laks 1 dl creme fraiche 18% ¼ agurk skåret i strimler Krydderurter fx persille, kørvel eller basilikum

RÖSTI

1. Skræl kartofler og gulerødder. Riv dem på den grove side af rivejernet. 2. Pil og hak hvidløg fint. 3. Kom revet kartoffel, gulerødder og hvidløg i en skål, og rør det godt sammen med æg, mel, salt og peber.

STEGNING AF RÖSTI

4. Opvarm en pande med lidt olie. Sæt skefulde af kartoffelmassen på panden, og steg det 3-4 minutter på hver side.

SERVERING

5. Anret de stegte rösti på et fad, og top med små stykker af røget hellefisk eller laks, en lille teskefuld creme fraiche, agurk og et drys friske krydderurter.

ÆGGEWRAPS MED SPINAT OG REJER

Konsistens: normal

2 personer

1 avocado 1 bakke cherrytomater 1 rødløg ½ potte frisk basilikum ½ bundt dild 1 lille bakke babyspinat 1½ dl creme fraiche 100 g rejer

6 æg Rapsolie og smør til stegning

Citron eller lime skåret i både

FYLD TIL ÆGGEWRAPS

1. Skær avocado i skiver, og halver cherrytomaterne. 2. Pil rødløg, og skær dem i tynde både. Pluk basilikum og dild. 3. Anret et stort fad med babyspinat, avocado, cherrytomater, rødløg og krydderurter til at fylde i wraps. 4. Kom creme fraiche og rejer i to små skåle.

ÆGGEWRAPS

5. Pisk æggene med 1 dl vand i en skål. Krydr med salt og peber. 6. Opvarm en pande, og tilsæt 1 spsk. olie og 1 spsk. smør. 7. Hæld enten ⅛ eller ¼ af æggemassen på panden.

Lad wrappen stege og sætte sig, 2-3 minutter. Vend den forsigtigt, og giv den ½ minut på den anden side. Gentag med resten af æggemassen (tilsæt evt. lidt mere olie og smør først).

SERVERING

8. Sæt æggewraps, sprøde grøntsager, rejer og creme fraiche på bordet og saml selv. 9. Server evt. citron eller limebåde til, og pres det over dine æggewraps.

TIP

Undlad tomater, og hak løg og spinat meget fint (evt. i en minihakker). Så er retten blød. Tag alle ingredienser undtagen avocado, blend og fyld det i et fad. Bag i ovnen i 25-30 minutter på 175 grader, så har retten gratinkonsistens.

Når du vælger grøntsager, skal du tænke på at tilfredsstille både smags-, duft- og synssansen. Varier mellem grønt, frugt, bær og krydderurter. Giv salaten et drys af gode nødder eller kerner. Krydr dine grøntsager, eller suppler med dressing. Små ændringer kan give dig mere lyst til at spise alt det grønne.

Pernille Skjødt, kokken bag opskrifterne

KÅLSALAT MED BLOMMER OG NØDDER

Konsistens: normal

2 personer

½ -1 spidskål (afhængig af størrelsen) 2 stængler bladselleri 3 blommer 50 g valnødder 50 g hasselnødder

1½ dl græsk yoghurt 1 spsk. olivenolie ½ lime (smag evt. til med mere) salt og peber ½ bakke babyspinat

GRØNT OG NØDDER

1. Skær spidskål i tynde strimler. 2. Skær bladselleri i tynde skiver, og skær blommerne i både. 3. Hak nødderne groft.

YOGHURTDRESSING

4. Rør græsk yoghurt med olivenolie, limesaft, salt og peber.

KÅLSALAT MED BLOMMER

5. Vend spidskål og bladselleri med yoghurtdressing og spinatblade. 6. Anret kålsalaten på et fad, fordel blommer henover, og drys med valnødder og hasselnødder.

SERVERING

7. Nyd salaten med et godt brød til.

TIP

Salaten kan også bruges som tilbehør til fx kylling, en hakkebøf eller fisk. Eller spis den som en let frokostsalat med brød og ost eller skiver af røget fisk.