Forord

For 10 år siden udgav Elsass Fonden den kombinerede videns- og kogebog Food for Brains. 10 år er lang tid, og der er kommet meget ny viden – om hjernen, ernæring, mad og om cerebral parese (CP). Selvom det måske ikke er noget, man lægger mærke til, ændrer madvaner sig hurtigt. Mad, der en overgang var populær, forsvinder, og anden mad kommer på mode. Vi har derfor længe syntes, at der var brug for en opdatering af bogen.

Forud for denne udgave spurgte vi personer med cerebral parese om, hvad de gerne ville se i en ny udgave af Food for Brains. Svarene gjorde det klart for os, at unge og voksne med CP savner en kogebog med opskrifter, der specifikt er til dem. Fx oplever unge med CP, der lige er flyttet hjemmefra, udfordringer med pludseligt at skulle stå med ansvaret for både indkøb og madlavning selv. Det store ønske om en målrettet kogebog, prøver vi at imødekomme med denne bog. Samtidig er det meste af indholdet relevant for alle mennesker, og vi håber derfor, at den vil blive læst og brugt af mange.

Bogen har skiftet navn. Det har den, fordi vi er glade for det danske sprog og synes, at det ”klæder” en dansksproget bog. Vi synes, at navnet på smukkeste vis indfanger bogens emne (hjernen og dens ernæring), og den målsætning vi har med den: at give læseren ny viden og skabe eftertænksomhed hist og her. Forhåbentlig kan maden vokse ud af siderne i bogen og omsættes til gode og frugtbare tanker for så mange som muligt.

Da bogen primært er en vidensbog, er opskrifterne tænkt som inspiration til gode måltider, der indeholder nogle af de ingredienser, vi beskriver i vidensdelen. Det er ingredienser, der ifølge forskningsundersøgelser har vist sig at være vigtige for hjernens funktion eller udvikling. Opskrifterne er eksempler på, hvordan ingredienserne kan bruges, så man får et rigtig godt måltid eller mellemmåltid. De kunne sagtens have set anderledes ud.

Vi vil gerne takke Pernille Skjødt, der er kokken bag opskrifterne. Hendes opgave var at tage udgangspunkt i de ingredienser, som omtales i vidensdelen og lave god almindelig hverdagsmad. Mad, der ikke er svær at lave og

fremfor alt ikke kræver for meget tid. Vi synes, at hun har klaret opgaven på bedste vis. Bliv endelig inspireret af opskrifterne og lav jeres egne, eller find opskrifter andre steder med samme ingredienser. Måske kan det være et forsøg værd at erstatte ingredienser i eksisterende opskrifter med nogle af dem, som vi nævner her. Vær modig, nysgerrig og eksperimenterende. De kostanbefalinger, vi kommer med, adskiller sig ikke grundlæggende fra Sundhedsstyrelsens. Vi håber dog, at vi kan overbevise jer om, at det er vigtigt at følge kostrådene – af hensyn til hjernens funktion; og især hvis man har cerebral parese.

Vi har valgt at fortælle om fem forskellige kostgrupper, som udmærker sig på forskellig vis fremfor at fokusere på specifikke fødevarer – for at gøre det nemmere at bruge bogen og opskrifterne. Det drejer sig om at forstå de overordnede principper og handle (ind) ud fra dem. I mange tilfælde tillader forskning på området ikke, at én bestemt fødevare (fx blåbær) fremhæves på andres bekostning (som fx jordbær).

Vi har prøvet at gøre teksten så alment tilgængelig som muligt, men vi ved også, at det er vanskeligt at finde en balance, der passer alle. Uanset om vi er lykkedes med det eller ej, håber vi, at mange af jer bliver nysgerrige på mere – og måske endda får lyst til at grave jer ned i nogle af de videnskabelige artikler, vi har brugt. Vi har sørget for, at der er en fyldig referenceliste bagerst i bogen.

På hver opskrift kan I se ikoner for de fødevaregrupper, der er årsag til, at lige netop den opskrift er valgt til bogen. Bogen må gerne bruges på kryds og tværs og efter det tilfældige opslags princip. Så det er bare med at komme i gang.

God fornøjelse!

Forfatterne