Bagværk

NØDDEBOLLER MED GRÆSKARKERNER

Konsistens: normal

14-16 stk.

100 g valnødder eller hasselnødder 1 æble 50 g smør 40 g gær 4 dl lunt vand 1 æg 2 tsk. salt 300 g hvedemel 300 g grahamsmel Æg eller lidt mælk til pensling ½ dl græskarkerner

DEJEN OG HÆVNING

1. Kom nødderne i en minihakker, og blend dem til groft nøddemel (eller hak dem fint med en kniv). 2. Riv æblet groft – gerne med skræl. 3. Smelt smør i en lille gryde. 4. Rør gær, lunt vand, æg, smeltet smør og salt sammen. 5. Tilsæt revet æble, nøddemel og grahamsmel, og rør det jævnt.

Tilsæt herefter hvedemel lidt ad gangen. 6. Drys mel på køkkenbordet, og ælt dejen godt igennem. 7. Dæk skålen til med et klæde, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i 45-55 minutter.

FORMNING OG HÆVNING 2. GANG

8. Form dejen til 14-16 boller (frys evt. halvdelen af de bagte boller). 9. Kom bagepapir på en bageplade, og fordel bollerne herpå.

Læg et rent viskestykke hen over bollerne, og lad dem hæve i 30 minutter. 10. Tænd ovnen på 200 grader.

BAGNING

11. Pensl bollerne med lidt sammenpisket æg eller mælk, og drys med græskarkerner. 12. Bag bollerne i 12-14 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

SERVERING

13.Nøddebollerne er gode til et mellemmåltid, eller prøv dem til en varm skål suppe eller en madpakke-sandwich.

TIP

Brug de nødder, som du har i køkkenet. Det kan også være et miks af hasselnødder, valnødder og mandler. Undlad at pynte med græskarkerner, så er retten blød.

Det er de små succeser, som giver dig appetit på at afprøve mere, og som gør køkkenet til et behageligt sted at være og arbejde. Tænk på køkkenet som et øveværksted: Jo mere der øves, jo bedre resultater opnår du.

Pernille Skjødt, kokken bag opskrifterne

BANANBRØD MED NØDDER OG FRUGT

Konsistens: normal

100 g hasselnødder 4 bananer 75 g smeltet smør 4 æg 2 spsk. rørsukker 1 knivspids vaniljepulver 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. bagepulver 50 g havregryn 100 g hvedemel ½ appelsin, revet appelsinskal heraf

BANANBRØDDEJ

1. Tænd ovnen på 180 grader. 2. Kør hasselnødderne til groft mel fx i en minihakker (eller hak det fint med en kniv). 3. Skræl bananerne. Kom dem i en skål og mos med en gaffel. 4. Smelt smørret i en lille gryde. 5. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem hurtigt sammen. Rør bananer godt sammen med æggene. 6. Tilsæt de øvrige tørre ingredienser: hasselnødder, rørsukker, vanilje, kanel, bagepulver, havregryn og hvedemel. Rør det godt sammen. 7. Rør til sidst smeltet smør og revet appelsinskal i dejen.

BAGNING AF BANANBRØD

8. Smør en form med lidt smør (eller kom bagepapir i en mindre rugbrødsform). 9. Hæld dejen i formen, og smør det ud i et jævnt lag. 10. Bag bananbrødet 30-35 minutter. 11. Tjek om bananbrødet er færdigt ved at stikke en urtekniv i brødet. Dejen skal ikke hænge ved kniven. Hvis den gør det, så skal du bage brødet nogle minutter længere. 12. Vend brødet ud af formen, og lad det afkøle lidt.

SERVERING

Skær bananbrød i skiver og server med smør, peanutbutter eller andre smørbare gode ting, som du holder af. Spis også gerne frisk frugt og lidt nødder til.

TIP

Hvis du har bananbrød tilovers, så smager det rigtig godt ristet om morgenen. Spis bananbrødet, som det er, eller med smør, og læg et stykke banan på – så er retten blød i konsistensen.

MAJSKNÆKBRØD MED SPRØDT GRØNT OG DIP

Konsistens: normal

250 g majsmel, (gerne fuldkorn) 50 g græskarkerner 50 g sesamfrø 50 g solsikkekerner 1 tsk. salt 1 dl rapsolie 4 dl kogende vand

½ citron, saft heraf 2 dl græsk yoghurt eller yoghurt naturel ½-1 tsk. karry eller sød paprika Salt og peber

Snackgrønt

Peberfrugt, agurk, fennikel, cherrytomater eller andet sprødt grønt.

KNÆKBRØDDEJ

1. Tænd ovnen på 150 grader. 2. Sæt vand til at koge fx i en elkedel. 3. Bland majsmel, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner og salt sammen i en skål. 4. Tilsæt olie og kogende vand, og rør dejen jævn. 5. Del den bløde dej i to lige store portioner. 6. Kom hver portion dej på midten af hvert sit stykke bagepapir.

Kom et nyt stykke bagepapir oven på hver portion dej. Stryg dejen tyndt ud med håndfladerne (helt ud til kanterne). 7. Læg dejen på en bageplade, og træk det øverste lag bagepapir af. 8. Marker dejen med en kniv i aflange stænger eller i firkanter (dejen skal ikke skæres igennem).

BAGNING AF KNÆKBRØD

9. Bag knækbrødene ved 150 grader i ca. 35 minutter, indtil de er gyldne. 10. Afkøl knækbrødene på en bagerist, og ”knæk” dem ud i stykker. 11. Opbevar knækbrødene i en lufttæt beholder, så de holder sig sprøde.

DIP OG SNACKGRØNT

12. Pres saften af ½ citron, og rør den med græsk yoghurt, karry eller sød paprika, salt og peber. 13. Kom yoghurtdip i en skål, og brug det som dip til grøntsager og de sprøde majsknækbrød. 14. Klargør grøntsager til snackgrønt og anret på et stort fad.

SERVERING

15. Server sprøde majsknækbrød med grøntsager og yoghurtdip.

TIP

Knækbrødet kan også spises med lidt flødeost, pålæg og grønt på toppen.