Søde sager

PANDEKAGER MED BÆR OG IS

Konsistens: normal Ca. 8 stk.

25 g smør 2 dl mælk 1 æg 100 g hvedemel 40 g grahamsmel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. vaniljesukker 1 spsk. rørsukker ¼ tsk. salt

Lidt smør til stegning af pandekagerne

1 bakke blåbær

Tilbehør

Vaniljeis, frisk frugt, mynte, hakket mørk chokolade

PANDEKAGEDEJ

1. Kom smørret i en lille gryde og smelt ved lav varme. 2. Pisk mælk og æg sammen i en skål. 3. Bland hvedemel med bagepulver, vaniljesukker, rørsukker og salt i en skål. 5. Pisk melblandingen i mælken lidt ad gangen, til dejen er jævn.

Rør smeltet smør i til sidst. 4. Lad gerne dejen hvile på køkkenbordet ca. 20 minutter, før pandekagerne bages, hvis du har tid til det. (Det gør, at den tykner lidt ekstra).

STEGNING AF AMERIKANSKE PANDEKAGER

6. Opvarm en pande, tilsæt en klat smør, og lad det smelte. 7. Sæt skefulde af dejen på panden med mellemrum. Bag små pandekager et par minutter på hver side, til de er gyldne og gennembagte.

SERVERING

8. Anret pandekagerne på et stort fad. Top med blåbær og frisk mynte. Server gerne med vaniljeis og mørk chokolade.

TIP

Dette er en klassisk amerikansk pandekagedej. Tilsæt evt. også lidt frugt til dejen, fx to mosede bananer. Ellers lad dem blot være uden fyld, og server frugten ved siden af. Server med vaniljeis og banan til. Undlad blåbær og mynte. Så er retten blød.

LYN-IS MED CHOKOLADEMEDALJER

Konsistens: normal 2 personer

1 banan 6 skefulde vaniljeis ¼ dl appelsinsaft 300 g frosne hindbær eller jordbær (frys selv friske hindbær eller køb frosne – se håndtering på pakken) 1 bakke friske hindbær og blåbær

50 g mørk chokolade 2-3 spsk. mandler 2-3 spsk. pistaciekerner 4 spsk. tørrede tranebær

LYN-IS

1. Kom banan, vaniljeis og appelsinsaft i en blender eller foodprocessor og blend kort. 2. Tilsæt frosne hindbær og blend hurtigt til softice-konsistens er opnået. Det er lettest at bruge en foodprocessor frem for en blender, hvis du har sådan en – eller brug en blender med stærk motor, som egner sig til at knuse isterninger. 3. Sæt isen i fryseren, imens du laver chokolademedaljer.

CHOKOLADEMEDALJER

4. Hak chokoladen groft, og smelt chokoladen i en skål over vandbad. 5. Kom skefulde af chokolade på bageplade med bagepapir. 6. Drys med hakkede mandler, pistaciekerner og tørrede tranebær (eller brug andre nødder og tørret frugt – hvad du har i dit køkken).

SERVERING

7. Server skefulde af den cremede og iskolde is i glas, og top med friske bær og en chokolademedalje.

TIP

Undlad chokolademedaljerne og server med friske hindbær – så er retten er blød. Server isen, som den er, så får retten gratinkonsistens. Lad isen blive blød, rør rundt, og så er retten cremet.

CHOKOLADEMOUSSE MED BÆR

Konsistens: normal 2 portioner

75 g mørk chokolade 3 pasteuriserede æggeblommer 1½ spsk. sukker

3 pasteuriserede æggehvider 1 spsk. sukker

1 dl piskefløde til flødeskum

Pynt

Hakket chokolade og friske bær, fx blåbær og hindbær

FORBEREDELSE TIL CHOKOLADEMOUSSE

1. Knæk chokoladen i grove stykker, og smelt den i en skål over vandbad. 2. Pisk æggeblommer og 1½ spsk. sukker, til det er lyst og luftigt. 3. Pisk i en anden skål æggehviderne stive sammen med 1 spsk. sukker. Brug en elpisker.

CHOKOLADEMOUSSE

4. Rør smeltet chokolade sammen med æggeblommemassen, og vend herefter forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i. 5. Kom chokolademousse i to portionsglas eller i en skål, og sæt den i køleskabet 3-4 timer og gerne længere. (Lav det fx dagen inden, du vil servere – det gør det nemt at få gæster på selve dagen).

PYNTNING AF CHOKOLADEMOUSSE

6. Pisk fløde til skum. 7. Kom en skefuld flødeskum på chokolademoussen. Pynt med lidt hakket chokolade og friske bær.

TIP

Undlad chokolade og brug hindbær eller jordbær skåret i stykker, og retten er blød. Server moussen som sig selv med flødeskum, og retten har gratin-konsistens. Rør moussen sammen med flødeskummen til en ensartet masse, og retten er cremet.

FRUGTSALAT MED RÅCREME OG CHOKOLADE

Konsistens: normal 2 personer

Udvalg af frugt

Fx melon, banan, vindrue, jordbær eller andre typer frugt og bær

1 pasteuriseret æggeblomme 1 spsk. rørsukker Lidt vaniljesukker 1 dl piskefløde

½-1 dl hakkede nødder fx hasselnødder ½-1 dl hakket mørk chokolade

FRUGTEN

1. Skær frugten i mindre stykker. 2. Læg frugten på et fad.

RÅCREME

3. Kom æggeblomme, vaniljesukker og sukker i en skål, og pisk det lyst og luftigt fx med en elpisker. 4. Pisk fløden til let flødeskum, og vend den med æggeblommer.

NØDDER OG CHOKOLADE

5. Hak chokolade og nødder, og kom dem i en skål.

SERVERING

6. Server den friske frugt med råcreme, nødder og chokolade til.

TIP

En klassisk frugtsalat er ofte hele herligheden blandet: al frugt, creme, nødder og chokolade. Gør som du synes, er mest lækkert, og varier frugtudvalget efter sæson, smag og behag. Undlad nødder og chokolade, og vælg frugt uden hård skind (fx blød melon, hindbær, jordbær, banan), og retten er blød

DADELKUGLER MED KOKOS

Konsistens: blød Ca. 20 stk.

300 g saftige dadler ½ appelsin, saft heraf 75 g mandler 50 g havregryn 3 spsk. kakao 1 tsk. kanel Evt. kokos

KLARGØRING TIL DADELKUGLER

1. Fjern stenen fra de saftige dadler. 2. Pres saften af appelsinen.

DADELKUGLER

3. Hak mandlerne fint i en minihakker eller i foodprocessor. 4. Tilsæt dadler, havregryn, kakao, appelsinsaft og kanel. Kør det til jævn konsistens.

FORM OG TRIL DADELKUGLERNE

5. Form og rul ca. 20 små dadelkugler. 6. Tril dem evt. efterfølgende i kokos. 7. Kom dem i en lufttæt beholder.

SERVERING

9. Sæt dem på køl, og server dadelkugler som en sød snack til en kop te eller kaffe. Dadelkuglerne holder sig flere dage i køleskabet.

TIP

Du kan også trille dadelkuglerne i havregryn, hakkede mandler, hindbærpulver eller lakridspulver.

MUFFINS MED BLANDEDE BÆR

Konsistens: blød Ca. 12 stk.

75 g smør 4 æg 75 g rørsukker Korn fra 1 vaniljestang 100 g hvedemel 75 g grahamsmel 2 tsk. bagepulver 2 modne bananer 200 g frosne eller friske bær – fx blandede bær (hindbær, solbær, blåbær og brombær)

MUFFINDEJ

1. Tænd ovnen på 185 grader. 2. Kom smørret i en lille gryde, og smelt det ved lav varme. 3. Pisk æg, rørsukker og vaniljekorn, til det bliver luftigt og cremet. Anvend en elpisker. 4. Bland hvedemel med bagepulver sammen i en skål. Sigt melblandingen i dejen, og rør den jævn. 5. Mos bananerne med en gaffel, og rør dem i dejen. 6. Vend til sidst de frosne eller friske bær i dejen.

MUFFINS

7. Kom muffins-papirforme i en muffin-metalramme (eller sæt dem på en bageplade med bagepapir). 8. Fyld dejen i formene, og bag dem 18-20 minutter. 9. Lad kagerne køle af på en rist.

SERVERING

10.Drys muffins med lidt flormelis og server, eller spis dem, som de er.

TIP

Hvis du har lyst til ekstra pynt på dine kager, så kom fx en smule smeltet hvid chokolade og lidt bær eller anden frugt på toppen.

FRUGTKAGE MED JORDBÆR OG RABARBER

Konsistens: normal

1 økologisk citron 2 limefrugter 125 g smør 100 g marcipan 5 æg 150 g fint rørsukker ½ tsk. vaniljesukker 125 g hvedemel 50 g gramhamsmel 1 tsk. kanel 2 tsk. bagepulver 50 g kokosmel

3 stængler rabarber 75 g rørsukker 250 g jordbær

5 dl piskefløde 1 bakke friske jordbær (ca. 400 g)

Pynt

Jordbær, hakkede mandler og mynte

KAGEDEJEN

1. Tænd ovnen på 175 grader 2. Riv skallen af citron og lime. Pres saften. 3. Smelt smørret, og riv marcipanen groft. 4. Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker sammen, til det bliver lyst og luftigt – brug en elpisker. 5. Rør smeltet smør i æggemassen. 6. Bland hvedemel, kanel og bagepulver sammen i en skål, og sigt og vend melblandingen heri. 7. Rør afslutningsvis revet marcipan, kokosmel, citronskal, limeskal og saft i dejen. 8. Smør en springform med lidt smør, og fordel dejen jævnt. 9. Bag kagen i ca. 35 minutter, til den er færdigbagt, og afkøl.

Jordbær-rabarbercreme – laves mens kagen bager

JORDBÆR-RABARBERCREME

10. Skær rabarber i tynde skiver, og kom dem i en lille gryde sammen med rørsukker, og kog i 4-5 minutter. 11. Kom rabarber i en sigte, og lad rabarbersaften dryppe fra ned i en skål (den skal bruges senere) 12. Skær jordbær i kvarte, og blend dem til puré med ca. ½ dl rabarbersaft, fx i en minihakker. 13. Rør de kogte rabarberstykker i jordbærpureen og afkøl. 14. Pisk fløden til flødeskum. Gem ¼ til pynt. 15. Rør 1,5 dl rabarber-jordbærpure i den øvrige portion flødeskum.

KAGEN SAMLES OG PYNTES

16. Del kagen i tre på tværs – så du har tre bunde. 17. Skær jordbær i kvarte. 18. Tag en bund. Smør lidt puré og jordbær-rabarbercreme på.

Læg en bund ovenpå og gentag. 19. Pynt med flødeskum, friske jordbær, mandler og mynte.

TIP

Undlad mandler, og retten er blød. Mos kagestykket til én sammenhængende masse, så får retten gratin-konsistens.