48 | Interview Tekst Ron Jansen | Foto’s Ron Jansen
Peter van Mourik over Plus Briljant 2.0
‘Het mooie is dat de Makerij al kostenneutraal is’ Plus liet 4 jaar geleden, met de opening van de eerste Plus Briljant 2.0, de nieuwe koers van de formule zien. Peter van Mourik, de huidige directeur Marketing & Communicatie, stond destijds als projectmanager mede aan de wieg van de het nieuwe winkelformat van Plus. Foodmagazine bezocht samen met Van Mourik Plus Koot in Abcoude, de supermarkt van Sander Koot waar als eerste innovaties, zoals de Makerij, werden geïntroduceerd. Wat is in die 4 jaar geleerd? Brengt Briljant 2.0 wat er van wordt verwacht? Waarom is er met Briljant 1.5 ook een light-versie ontwikkeld? En hoe verloopt de uitrol?
G
econcentreerd rondkijkend loopt Peter van Mourik door Plus Koot. Op zoek naar opvallende veranderingen sinds de start. Hij wijst enkele elementen aan. Zo wordt voor de agf-presentatie geen ruw hout meer gebruikt, maar een houtprint. De losse (dure) kistjes op de agf-afdeling zijn vervangen door een meubel dat er op het eerste gezicht hetzelfde uitziet. ‘We hebben dat uit kostenoverwegingen gedaan. Anders zou het voor een ‘normale’ verbouwing te duur worden.’
‘We zagen ontwikkelingen in de markt en we hadden winkels die al in 2010 naar Briljant waren omgebouwd. Dus we zeiden, laten we tijdig beginnen met de ontwikkeling van een opvolger waarin we alle nieuwe ontwikkelingen meenemen die we zien. Daar is de Makerij een goed voorbeeld van. Zodat we ruim de tijd hebben om te leren en om te zien wat het doet. En welke elementen we in andere winkels kunnen gebruiken.’ Vandaar de modulaire opbouw? ‘Daar zijn verschillende redenen voor. Eén is dat je de winkel aan de lokale omgeving aanpast. Welk type consument woont er en wat is de behoefte? Wat zijn de concurrenten en welke positie heeft de winkel in het marktgebied? Op basis daarvan en het vvo richt je vervolgens een winkel in. Als je denkt one size fits all, bepaalt de gemiddelde winkel het tempo van de formuleontwikkelingen. En dan ben je te laat op voor sommige winkels en voor andere winkels kan het betekenen dat je te snel bent. Dat ondervang je met een modulaire opbouw. Daarmee kun je inspelen op de behoefte van de klanten in een specifiek marktgebied. We rollen dat soort elementen nu uit naar andere winkels.’
Plus heeft totaal circa 270 winkels. Hoeveel zijn er inmiddels omgebouwd naar Briljant 2.0? ‘Dat zijn er nu 29. Je kunt zeggen, dat is weinig. Maar als je naar de gemiddelde leeftijd van de Plus-winkels kijkt, is dat 5,5 jaar. Daarmee hebben we een van de jongste winkelbestanden van Nederland.’ Waarom kwamen jullie dan toen al met een opvolger voor Briljant?
Ambacht op de werkvloer worst gewaardeerd in Abcoude.
Foodmagazine oktober 2020
De gemiddelde leefttijd van Plus-winkels is vijfeneenhalf jaar. Daarmee hebben we een van de jongste winkelbestanden
Noemen we die dan Briljant 1.5? ‘Ik vind het eigenlijk een verkeerde benaming. Het zijn gewoon Briljant-winkels, maar het is net als met computers. Je hebt een tussentijdse update. Als je kijkt naar selfpay, daar waren we hier 4 jaar geleden koploper mee. Nu, kostenneutraal onder invloed van corona, willen klanten graag zelfscannen en zelf afrekenen. Dat rollen we nu ook uit naar andere winkels uit.’ Werkt het format van Briljant 2.0 in elk marktgebied? Of zijn er plekken waarvan jullie zeggen: maak er een 1.5 van? ‘Het schilletje 2.0 kan overal werken. Hoe ver je met de invulling gaat, hangt af van het marktgebied. De winkel in Abcoude verschilt van die in Doetinchem, het zijn aparte marktgebieden met hun eigen consumenten. In de ene win-
