10 | Food & Vers Tekst Karin Geesink-Stegeman | Foto De Vegetarische Slager
De Vegetarische Slager ziet met 10-jarig bestaan nog volop kansen
‘Wij zoeken graag samenwerking met vleesfabrikanten’ De Vegetarische Slager is in 10 jaar tijd uitgegroeid van start-up tot één van de grootste spelers in plantaardige vleesvervangers. Het bedrijf is uit ethisch oogpunt voor dierenwelzijn opgestart en heeft het afgelopen decennium zijn naam gevestigd. ‘Om impact te creëren moet je juist samenwerken met vleesfabrikanten’, zegt Esther van Spronsen, marketing director foods van De Vegetarische Slager en Unox.
O
p 4 oktober 2020 bestaat de Vegetarische Slager 10 jaar. Het moment om terug te kijken op wat De Vegetarische Slager het afgelopen decennium heeft bereikt. Ook kijkt Foodmagazine met Esther van Spronsen, marketing director foods van De Vegetarische Slager vooruit naar de ambities voor de toekomst.
De Vegetarische Slager maakt producten die in uiterlijk en smaak op vlees lijken. Je ziet nu ook veel plantaardige vleesalternatieven die niet op vlees lijken. Blijft De Vegetarische Slager zijn eigen koers varen? ‘Ja, de Vegetarische Slager is geboren uit de liefde voor vlees. Wij willen een goed plantaardig product neerzetten waarmee we gewoon vlees vervangen. Natuurlijk zijn andere alternatieven ook fantastisch in de transitie naar meer plantaardig eiwit, maar de Vegetarische Slager maakt het nieuwe vlees en wil dat dat de standaard wordt. Daarbij focussen we ons voor-
Foodmagazine oktober 2020
al op de vleeseters. De Vegetarische Slager werkt daarin samen met chef-koks om de ultieme beleving van vlees te creëren. Dit doen we door de vleesketen korter te maken. In de vleesindustrie worden dieren gevoerd met granen en bonen, de dieren worden geslacht en vervolgens opgegeten. Wij halen daar één stap tussenuit. Wij maken van de granen en bonen zelf de vleesproducten. Daardoor worden dieren overbodig in de totale keten. Dit scheelt niet alleen een hoop voedsel, water en CO2-uitstoot, maar ook dieren.’ Welke producten lopen het hardst? ‘In Nederland zijn de hardlopers in lijn met de hardlopers in vlees: kip, gehakt en de burgers. Wij proberen het moment waarop het meest vlees wordt gegeten over te nemen. In Nederland is dat de avondmaaltijd. We blijven een breed assortiment aanbieden met goede plantaardige vleesproducten. Daarnaast focussen we ons ook op specifieke vleesmomenten, zoals het barbecueseizoen. Jarenlang daalt de vleesconsumptie in Nederland, maar zodra er gebarbecued kan worden, gaat dit weer omhoog. Dat soort momenten zijn kansen voor partijen die vleesvervangers maken.’
Cijfers op een rijtje • •
•
In 2007 was de Vegetarische Slager in 15 landen gevestigd met 3500 verkooppunten. Vandaag de dag zit de Vegetarische Slager in 30 landen met 20.000 verkooppunten wereldwijd. Volgens het Voedingscentrum noemt meer dan de helft (55%) van de Nederlanders zich ‘flexitariër’ (eet 3 x per week vegetarisch) en 4 procent van de Nederlanders is vegetariër. 86 procent van de consumenten zegt minder vlees te willen eten. Sinds 2010 heeft de Vegetarische Slager ruim 4 miljoen kippen kunnen besparen (uitgaande van een 1 op 1 vervanging van dierlijke kip door Vegan Kipstuckjes, sinds de start een hardloper).
