Mittendrin in V
Veganes KäferbohnenKürbisgulasch Zutaten für 4 Personen:
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• 350 g Käferbohnen (gekocht) • 2 Zwiebeln • Salz • Pfeffer • 2 EL Tomatenmark • 2 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 EL Weißweinessig • ½ Butternuss-Kürbis • 500 ml Gemüsebrühe • 1 gelbe Paprika • Majoran • Thymian • 1 Knoblauchzehe • 1 Bio-Zitrone
Zubereitung: Zwiebel schälen, schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen. Die Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben. Dann das Tomatenmark mitrösten, das Paprikapulver darüber stauben und mit Weißweinessig ablöschen. Den geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen, Majoran und Thymian hinzufügen und auf kleiner Flamme so lange dünsten, bis der Kürbis schön sämig geworden ist, dann die gekochten Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten weiterdünsten. Zum Schluss den klein gehackten Knoblauch untermischen und etwas Zitronenschale darüber reiben, mit Thymian bestreuen und mit frisch gebackenem Brot servieren.
Jung, männlich, vegan … und Küchenchef
im Jugend- und BilSimon Gamper ist Küchenchef Er selbst ernährt dungshaus St. Arbogast in Götzis. le Gäste schätzen sich bereits seit Jahren vegan. Vie e, allerdings werde aber auch gute Fleischgericht mehr in Richtung sich das Tier am Teller künftig unterschiedlichsten Beilage entwickeln und den nzlichen LebensGemüsesorten und anderen pfla soll Spaß machen. mitteln Platz machen. „Essen ndes Essen auf den Ich will modernes, buntes, gesu ckt. Mit regionalen, Tisch bringen, das allen schme Bioprodukten.“ saisonalen und wenn möglich
gan Cousine“ ein Tipp: Simon Gamper hat mit „Ve gebracht. Erhältveganes Kochbuch (€ 20,-) heraus Arbogast. lich ist es im Buchhandel und in
