Veganes Käferbohnen-Kürbisgulasch

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Veganes KäferbohnenKürbisgulasch

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Käferbohnen (gekocht) • 2 Zwiebeln • Salz • Pfeffer • 2 EL Tomatenmark • 2 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 EL Weißweinessig • ½ Butternuss-Kürbis • 500 ml Gemüsebrühe • 1 gelbe Paprika • Majoran • Thymian • 1 Knoblauchzehe • 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel schälen, schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen. Die Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben. Dann das Tomatenmark mitrösten, das Paprikapulver darüber stauben und mit Weißweinessig ablöschen. Den geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen, Majoran und Thymian hinzufügen und auf kleiner Flamme so lange dünsten, bis der Kürbis schön sämig geworden ist, dann die gekochten Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten weiterdünsten. Zum Schluss den klein gehackten Knoblauch untermischen und etwas Zitronenschale darüber reiben, mit Thymian bestreuen und mit frisch gebackenem Brot servieren.

Jung, männlich, vegan … und Küchenchef

Simon Gamper ist Küchenchef im Jugend- und Bildungshaus St. Arbogast in Götzis. Er selbst ernährt sich bereits seit Jahren vegan. Viele Gäste schätzen aber auch gute Fleischgerichte, allerdings werde sich das Tier am Teller künftig mehr in Richtung Beilage entwickeln und den unterschiedlichsten Gemüsesorten und anderen pflanzlichen Lebensmitteln Platz machen. „Essen soll Spaß machen. Ich will modernes, buntes, gesundes Essen auf den Tisch bringen, das allen schmeckt. Mit regionalen, saisonalen und wenn möglich Bioprodukten.“

Tipp: Simon Gamper hat mit „Vegan Cousine“ ein veganes Kochbuch (€ 20,-) herausgebracht. Erhältlich ist es im Buchhandel und in Arbogast.