REZEPTTIPP
KRAUTFLECKERL FÜR 2 PORTIONEN
Zutaten: 1 mittlerer Kopf Weißkraut • 250 g Fleckerl (österreichische Nudelsorte in quadratischer Form) • 1 große Zwiebel • 3 Zehen Knoblauch • 2 EL Öl • Apfelessig • Kümmel • Salz • Pfeffer • Petersilie oder Schnittlauch Zubereitung: Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Weißkraut in ähnlich große, quadratische Stücke wie die Fleckerl oder fein nudelig (je nach persönlichem Geschmack) schneiden. Die Nudelfleckerl in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Fleckerl abseihen und beiseitestellen. In einer geräumigen Pfanne das Öl erhitzen. Die geschnittene Zwiebel darin anrösten, das Kraut hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig rösten. Den Knoblauch etwas später hinzugeben und mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer gut würzen und das Weißkraut bei mittlerer Hitze zugedeckt so lange rösten, bis es durch ist und Farbe angenommen hat. Achtung: Zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Kraut nicht anbrennt. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. Die gekochten Nudelfleckerl unterrühren, gut vermischen und durchziehen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen. Die gerösteten Krautfleckerl vor dem Anrichten nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bzw. Schnittlauch bestreut servieren. Tipp: Statt Fleckerln eignen sich auch Farfalle. Wer mag, wählt die Variante aus Dinkelmehl.
44 aus.zeit – #03
