JEM ZDROWO
sezon na...
Ich zbiór potrwa tylko dwa miesiące. Wykorzystajmy więc w pełni ich walory kulinarne i zdrowotne. Szparagi stylumują układ odpornościowy, są bogate w biologiczne związki czynne, pomagają schudnąć. W 100 gramach jest tylko 18 kcal. TEKST BARBARA LASOTA
Niskokaloryczne
szparagi Z ielone, białe, a może fioletowe? Wszystkie są młodymi pędami rośliny o nazwie szparag. Zielone wyrastają nad powierzchnię gleby i, dzięki słońcu, zabarwiają się na zielono. Białe są przysypane ziemią, stąd brak barwnika. Fioletowym rolnicy pozwalają wystawić czubki nad ziemię tylko na chwilę. Wprawdzie smakosze najbardziej cenią fioletowe, ale zielone i białe także są delikatne, smaczne, wykwintne i pełne skarbów.
JAK JE JEŚĆ Jak kto lubi, ale najwartościowsze są gotowane, polane masłem lub w postaci zupy krem. Obróbka termiczna jest ważna, bo zawierają sporo błonnika, a pod wpływem temperatury włókna miękną i szparagi stają się lżej strawne. Lepiej też wykorzystujemy wtedy zawarte w nich składniki. Zielone gotujemy ok. 5 minut, białe i fioletowe – ok. 10 minut.
CO ZAWIERAJĄ Oprócz minerałów jak: potas, wapń czy magnez, wit. C, kwasu foliowego oraz beta-karotenu dostarczają inuliny pobudzającej jelita, flawonoidów obniżających ryzyko nowotworów oraz fitosteroli regulujących poziom cholesterolu. Mają też niski indeks glikemiczny.
Na co pomagają? PRZECIWDZIAŁAJĄ OBRZĘKOM
•Działają moczopędnie, więc
pomagają usunąć z organizmu nadmiar wody, który gromadzi się nie tylko u osób cierpiących na choroby nerek, ale także u kobiet przed miesiączką. Ta właściwość szparagów wynika z dużej zawartości aminokwasu asparaginy oraz potasu i niskiej zawartości sodu. 60
dbam o zdrowie
NISZCZĄ WOLNE RODNIKI
•Sprzyja temu znaczna ilość bioaktywnych flawonoidów, głównie rutyny i kwercetyny, a także kwasu ferulowego. Obecność w naszej diecie znacznej ilości tych substancji zmniejsza ryzyko schorzeń spowodowanych nadmiarem wolnych rodników, czyli nowotworów, choroby Alzheimera, cukrzycy i miażdżycy.
Uwaga!
Szparagi najlepiej gotować w wysokim garnku, związane nitką. Do wody dodajemy po łyżeczce soli, cukru i masła.
DBAJĄ O PRZEWÓD POKARMOWY
•To zasługa znajdującej się w nich inuliny, która jest składnikiem błonnika. Przechodzi ona w całości do jelita grubego i dopiero tam ulega fermentacji. Inulinę uważa się za prebiotyk, czyli substancję, która stymuluje rozwój pożytecznych bakterii jelitowych i dzięki temu wpływa pozytywnie na zdrowie. Poprawia trawienie i odporność.
