Portret
Productnieuws
Antoine van Loocke
Bakken en roeren
over de kwaliteit van het eindproduct. Nee, dan verkoop ik liever veel minder messen maar wel aan een prijs die ik zelf bepaal.”
De RVS 5-ply van Cookai heeft alles wat je van een koekenpan mag verwachten: antiaanbaklaag, cooltouch handgreep, optimale
Eenzame hoogte Antoine van Loocke en zijn partner wonen buiten Gent, op het
warmtegeleiding en leverbaar in twee formaten (24 en 28 centimeter). De honingraatstructuur van de antiaanbaklaag versterkt de directe
golvende Vlaamse platteland, in een oude hoeve, omgeven door
warmtegeleiding optimaal. En het
een prachtige natuurtuin. Hoewel hij het met zijn donkere haar en
ziet er fraai uit, ook niet onbelangrijk!
glinsterende ogen helemaal niet oogt is hij reeds zesenzestig. Het fin de carrière kan nog jaren op zich laten wachten, maar het kondigt
Ook van Cookai zijn de siliconen spatels
zich desalniettemin aan. In enkele decennia heeft Van Loocke zich
met een langere levensduur. Ze zijn gemaakt van een combinatie van FSC-gecertificeert hout, pulp
als ambachtelijk messenmaker op een eenzame hoogte genesteld.
en hars. De spatels zijn hitte- en krasbestendig,
Toen zes jaar geleden in Gent de internationale conferentie Hands
hygiënisch en geschikt voor zowel thuis- als
on Design plaatsvond was hij een van de belangrijkste gasten.
professioneel gebruik. www.homeandkitchensupply.nl
Toen de Michelangelo Foundation in 2018 de honderdvijftig beste ambachtslieden van Europa selecteerde was hij een van hen. Zijn messen werden tentoongesteld in Venetië, op de Homo Faber expositie in de slipstream van de Architectuur Biënnale. Zoals de Griekse Goden tweeduizend jaar geleden al ondervonden: als je eenmaal op de top van de berg Olympus zit, kun je niet hoger.
Juicy
Maar wat als hij stopt? Heeft Van Loocke dan een opvolger om zijn
Bij slowjuicen worden groente en fruit langzaam geperst.
werk voort te zetten?
Doordat er geen warmte ontstaat tijdens het persen, worden volgens de liefhebber de voedingswaarden van fruit en
Stagiaires
groenten een stuk beter behouden. Het schoonmaken van
“Ik krijg geregeld stagiaires,” antwoordt hij. “Sommige blijven korte
een slowjuicer kan een vervelend karweitje zijn. Met de
tijd, andere langer, eentje heeft zelfs een tijd bij ons ingewoond.
allernieuwste Espressions Smart Slow Juicer van IT&M
Mijn vrouw zei: ‘Dat mag, op voorwaarde dat je de kamer achterlaat
blijft u dit werkje bespaard, omdat er geen fijnmazige
zoals je hem gevonden hebt’, en dat is gebeurd. Het zijn altijd meisjes,
zeef in zit. Grote stukken fruit en groenten
studentes van een van de hogescholen voor kunst in Gent of elders.
kunnen probleemloos worden toegevoegd aan
Ik neem niet graag jongens aan, omdat een mes voor hen altijd de
de perskamer en ook heel handig is de auto-
bijbetekenis van een wapen heeft. Ook chef-koks hebben de neiging
reverse functie die voorkomt dat pulpresten
heel stoer te doen met hun messen. Dan spreekt de testosteron
vast komen te zitten. Het slimme systeem
een woordje mee. De vrouwelijke stagiaires gaan hier trouwens
detecteert een dreigende vastloper en laat het
nooit als volleerde messenmakers weg. Ze leren van mij vooral veel
apparaat een paar seconden in tegenovergestelde richting draaien.
materiaalkennis en techniek, omdat het aan die materiaalkennis
Heel slim!
nogal eens ontbreekt op hun opleiding. De expertise die ze bij mij opdoen gebruiken ze vervolgens voor hun eigen werk, als kunstenaar
Ik ben ook niet rijk geworden van het messenmaken. De eerste jaren
Compleet, compact & veilig
verkocht ik uitsluitend aan een winkel in visgerief in Frankrijk, die op
Snijden als een professional,
zijn beurt botenbezitters als cliënteel had. Toen die man de winkel
dat kan zelfs in de
sloot verdiende ik een jaar lang niets meer aan mijn messen en heb
kleine keuken. De Steba
ik geld van de spaarrekening moeten halen. Nee, ik heb besloten op
AS100 en de AS200 van
mijn tempo door te gaan en enkel nog dat te maken waar ik zin in heb.
Multibrands kunnen worden
Niet teveel opdrachten meer, zeker geen seriewerk. Het is de passie
opgeklapt en zijn daardoor
en de drang om te communiceren die me tot het messenmaken heeft
handzaam en eenvoudig
gebracht, het zijn ook die passie en die drang die me waarschijnlijk
op te bergen. De dubbele
zullen doen verder werken tot ik fysiek echt niet meer kan.”
veiligheidsschakelaar,
of als industrieel vormgever, maar niet voor ambachtelijke messen. Als iemand echt mijn opvolger zou willen worden, zou hij jaren nodig hebben; jaren van vallen en opstaan. Wie heeft dat er voor over?
lichtlopende schuif met handbescherming, stabiele voedselhouder, antislip Voor meer informatie, ga naar: www.knifeforging.com
rubberen voet en kabeloproller maken van deze machines een complete, compacte en veilige aanwinst voor iedere keuken!
8
- 1 - 2022
