Productnieuws

Antoine van Loocke

over de kwaliteit van het eindproduct. Nee, dan verkoop ik liever veel minder messen maar wel aan een prijs die ik zelf bepaal.”

Eenzame hoogte

Antoine van Loocke en zijn partner wonen buiten Gent, op het golvende Vlaamse platteland, in een oude hoeve, omgeven door een prachtige natuurtuin. Hoewel hij het met zijn donkere haar en glinsterende ogen helemaal niet oogt is hij reeds zesenzestig. Het fin de carrière kan nog jaren op zich laten wachten, maar het kondigt zich desalniettemin aan. In enkele decennia heeft Van Loocke zich als ambachtelijk messenmaker op een eenzame hoogte genesteld. Toen zes jaar geleden in Gent de internationale conferentie Hands on Design plaatsvond was hij een van de belangrijkste gasten. Toen de Michelangelo Foundation in 2018 de honderdvijftig beste ambachtslieden van Europa selecteerde was hij een van hen. Zijn messen werden tentoongesteld in Venetië, op de Homo Faber expositie in de slipstream van de Architectuur Biënnale. Zoals de Griekse Goden tweeduizend jaar geleden al ondervonden: als je eenmaal op de top van de berg Olympus zit, kun je niet hoger. Maar wat als hij stopt? Heeft Van Loocke dan een opvolger om zijn werk voort te zetten?

Stagiaires

“Ik krijg geregeld stagiaires,” antwoordt hij. “Sommige blijven korte tijd, andere langer, eentje heeft zelfs een tijd bij ons ingewoond. Mijn vrouw zei: ‘Dat mag, op voorwaarde dat je de kamer achterlaat zoals je hem gevonden hebt’, en dat is gebeurd. Het zijn altijd meisjes, studentes van een van de hogescholen voor kunst in Gent of elders. Ik neem niet graag jongens aan, omdat een mes voor hen altijd de bijbetekenis van een wapen heeft. Ook chef-koks hebben de neiging heel stoer te doen met hun messen. Dan spreekt de testosteron een woordje mee. De vrouwelijke stagiaires gaan hier trouwens nooit als volleerde messenmakers weg. Ze leren van mij vooral veel materiaalkennis en techniek, omdat het aan die materiaalkennis nogal eens ontbreekt op hun opleiding. De expertise die ze bij mij opdoen gebruiken ze vervolgens voor hun eigen werk, als kunstenaar of als industrieel vormgever, maar niet voor ambachtelijke messen. Als iemand echt mijn opvolger zou willen worden, zou hij jaren nodig hebben; jaren van vallen en opstaan. Wie heeft dat er voor over? Ik ben ook niet rijk geworden van het messenmaken. De eerste jaren verkocht ik uitsluitend aan een winkel in visgerief in Frankrijk, die op zijn beurt botenbezitters als cliënteel had. Toen die man de winkel sloot verdiende ik een jaar lang niets meer aan mijn messen en heb ik geld van de spaarrekening moeten halen. Nee, ik heb besloten op mijn tempo door te gaan en enkel nog dat te maken waar ik zin in heb. Niet teveel opdrachten meer, zeker geen seriewerk. Het is de passie en de drang om te communiceren die me tot het messenmaken heeft gebracht, het zijn ook die passie en die drang die me waarschijnlijk zullen doen verder werken tot ik fysiek echt niet meer kan.”

Voor meer informatie, ga naar: www.knifeforging.com

Bakken en roeren

De RVS 5-ply van Cookai heeft alles wat je van een koekenpan mag verwachten: antiaanbaklaag, cooltouch handgreep, optimale warmtegeleiding en leverbaar in twee formaten (24 en 28 centimeter).

De honingraatstructuur van de antiaanbaklaag versterkt de directe warmtegeleiding optimaal. En het ziet er fraai uit, ook niet onbelangrijk!

Ook van Cookai zijn de siliconen spatels met een langere levensduur. Ze zijn gemaakt van een combinatie van FSC-gecertificeert hout, pulp en hars. De spatels zijn hitte- en krasbestendig, hygiënisch en geschikt voor zowel thuis- als professioneel gebruik. www.homeandkitchensupply.nl

Juicy

Bij slowjuicen worden groente en fruit langzaam geperst. Doordat er geen warmte ontstaat tijdens het persen, worden volgens de liefhebber de voedingswaarden van fruit en groenten een stuk beter behouden. Het schoonmaken van een slowjuicer kan een vervelend karweitje zijn. Met de allernieuwste Espressions Smart Slow Juicer van IT&M blijft u dit werkje bespaard, omdat er geen fijnmazige zeef in zit. Grote stukken fruit en groenten kunnen probleemloos worden toegevoegd aan de perskamer en ook heel handig is de autoreverse functie die voorkomt dat pulpresten vast komen te zitten. Het slimme systeem detecteert een dreigende vastloper en laat het apparaat een paar seconden in tegenovergestelde richting draaien. Heel slim!

Compleet, compact & veilig

Snijden als een professional, dat kan zelfs in de kleine keuken. De Steba AS100 en de AS200 van Multibrands kunnen worden opgeklapt en zijn daardoor handzaam en eenvoudig op te bergen. De dubbele veiligheidsschakelaar, lichtlopende schuif met handbescherming, stabiele voedselhouder, antislip rubberen voet en kabeloproller maken van deze machines een complete, compacte en veilige aanwinst voor iedere keuken!