Achtergrond
Dineren om te
imponeren
Met ‘De Laatste Heer’ schreef Astrid Schutte een prachtige biografie over de laatste kasteelheer in het Gelderse Baak. Stijgende kosten en slinkende inkomsten dwongen Werner Helmich in 1956 het kasteel van de hand te doen en als ‘gewoon burger’ zijn leven te vervolgen. Op verzoek van Trend dook de schrijfster nogmaals in het familiearchief om het culinaire aspect van dit rijke adellijke leven te reconstrueren.
D
riekwart eeuw eerder was geld bij de grootouders van Werner nog
Schildpadsoep
helemaal geen probleem. Jaarlijks organiseerden Engelbertha van w,
Croquetten van zwezerik
getrouwd met de patriciër Gerardus Helmich, in het Gelderse
Runderhaas, met wortels, spruitjes, doperwten, snijbonen en
Baak een groots diner, bedoeld voor de familie en bewoners van
aardappelcroquetten
landhuizen uit de omgeving. Luxe dineren was een van de manieren om je
Getruffeerde kalfsborst met bloemkoolpudding
te onderscheiden van de lagere klassen.
Piquante ragoût van ossentong, zwezerik en balletjes Kippen met halve appels
Een jaarlijkse feestmaal
Daube marbrés
Het menu van zo’n feestmaal geeft informatie over wat destijds chique
Gelei van kirsch met taartje
eten was. Op maandag 2 december 1878, zette Engelbartha Helmich-Van
Crème de Rose
Middachten haar gasten het volgende menu voor:
26
- 1 - 2022
