Achtergrond
De onzichtbare hand
van de meester
E
en pan is een instrument en niet zomaar een gebruiksvoorwerp, maar
productie, en dus het succes van Scanpan, en de voortdurende innovatie
een pan van hoge kwaliteit wordt dan ook niet zomaar geproduceerd.
maken het werk uitdagend en plezierig.
Bij Scanpan is het belang van menselijk vakmanschap even groot als dat van technologie en verfijnde machinerie. Dat vakmanschap is
Eigen productontwikkeling
het gevolg van scholing en vooral ervaring. Goed koken is een kunst, goede
Een bijzondere plek binnen het bedrijf heeft het laboratorium. Al sinds 1956
pannen maken is dat ook.
doet Scanpan aan eigen productontwikkeling. Nieuwe technologieën en legeringen van materialen worden door ingenieurs in vaste dienst bestudeerd
Het gieten van aluminium is handwerk. De man of vrouw die het gesmolten
en toegepast in pannen en andere kookaccessoires. Dat heeft tot de
metaal in de vorm laat lopen ‘weet’ met welke snelheid dit moet gebeuren,
ontwikkeling van een eigen antiaanbaklaag geleid maar ook tot een steeds
zodat de vloeibare grondstof niet te snel of te langzaam stolt en perfect
betere toepassing van recyclagemethoden. Scanpan gebruikt gerecycled
overgaat in de vaste vorm. In dat opzicht verschilt het ambacht bij Scanpan
aluminium als grondstof, afkomstig van blikjes. Het materiaal is van eersteklas
niet van het eeuwenoude werk van de smid.
kwaliteit, terwijl met het recyclen ook nog eens een indrukwekkende hoeveelheid energie wordt bespaard die anders voor de fabricage
Lange levensduur
van nieuw aluminium zou moeten worden gebruikt.
Deze expertise zit niet alleen in het hoofd maar ook in de armen en handen. Die handen komen ook verderop in
Mens en milieu
het productieproces nog geregeld aan bod. Een pan gaat
Mens en milieu staan op een bijzondere manier centraal
tenminste acht maal door de handen van medewerkers eer
binnen de filosofie van Scanpan. Met de pannen kan elke
ze de fabriek mag verlaten. Die menselijke tussenkomst is
hobbykok of professionele kok vele jaren lang de heerlijkste
van belang bij het slijpen, polijsten en anderszins verfijnen van het product, evenals bij de controle op de kwaliteit. Mens en machine werken op gelijkwaardig niveau bij Scanpan.
maaltijden bereiden, zonder dat de instrumenten in kwaliteit degraderen of ze voor de opwarming meer energie nodig hebben. De eter blijft langer gezond, het milieu wordt minder belast.
Uiteindelijk is een machine maar zo goed als de mens die haar heeft ingesteld
Maar ook vóór de pannen de fabriek verlaten spelen mens en milieu een geen
of geprogrammeerd. Machines én mensen hebben bovendien een lange
bijrol maar een hoofdrol in het productieproces. De hand van de meester is op
levensduur bij Scanpan. Veel medewerkers zijn al twintig jaar of langer in
een onzichtbare manier aanwezig in elke pan en leidt de kunsten van de kok
dienst van het Deense bedrijf. De terechte trots op hun grote aandeel in de
als die hem ter hand neemt.
18
- 1 - 2022
