Mittendrin in V
Von Daniel Mutschlechner, probelokal.com
Brot und Pilze Einfach Gutes für den späten Sommer
Zutaten als Jause für vier Personen:
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• 1/2 Kilogramm gemischte Lieblingspilze (Eierschwammerl oder Steinpilze – im Handel gibt es auch gute Kräuterseitlinge oder Champignons aus Bio-Zucht) • etwas neutrales, hocherhitzbares Öl • 1/2 Bio-Zitrone • Salz, Pfeffer • geräuchertes Paprikapulver • ein Schuss hochwertiges Olivenöl • 1 Jungzwiebel • ein Zweig Thymian • 1 Knoblauchzehe • 1 Baguette – waagrecht und senkrecht halbiert, damit vier längliche Brote entstehen – oder vier dicke Scheiben Ihres Lieblingsbrotes
In der Küche ist das Einfache das Beste. Vorausgesetzt, es ist leidenschaftlic h gut gemacht. Natürlich mit hochwertigen, saisonalen Zutaten. Da kommt der September gerade recht. Denn die scharf angebratenen Pilze auf einem knusprigen Stück Brot bringen den Geschmack des ausklingenden Sommers auf den Punkt. Drei Dinge machen den Unters chied: 1. Das scharfe Anbraten der Pilze – sie sollen nicht in ihrer eigenen Flüssigkeit sch moren, sondern kräftig braten. 2. Die Knobla uch-Note – falls die Abstands-Empfehlungen nicht genügen, können Sie ja auf Ihren MundNasen-Schutz zurückgreifen. 3. Das gute Brot – entweder vom Bäcker Ihres Vertrauens oder selb st gebacken. Ich habe die Ferienzeit genutzt, um in das Universum des Brotbackens einzut auchen. Es war ein steiniger Weg; aber nun traue ich mich, Ihnen auf probelokal.com zu ver raten, wie Sie ein gutes Baguette aus Ihrem Ofen holen. Die scharf angebratenen Pilze hab en schließlich eine hochwertige Unterlage ver dient!
Zubereitung: Pilze mit Bürste, Messer und möglichst wenig Wasser reinigen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen und Pilze bei hoher Temperatur anbraten. Das zischt, quietscht und duftet herrlich! Gelegentlich umrühren. Ist die entstandene Flüssigkeit verdampft und sind die Pilze leicht gebräunt, kräftig salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen. Herdplatte ausschalten, mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver und Olivenöl abschmecken, Thymianblättchen, etwas abgeriebene Zitronenschale und fein geschnittene Jungzwiebel unterrühren. In einer Pfanne ohne Fett die Brote auf der Schnittseite anrösten (am besten mit einer Grill-Pfanne) und herausnehmen, mit der Knoblauchzehe die knusprige Seite der Brote einreiben, die Pilzmischung großzügig auf die Brote verteilen und servieren.
Musik: Passend zu den frühen Tagen des Herbstes hauen „Old Crow Medicine Show“ mit einer energiegeladenen Mischung aus Folk und Alternative Country in die Saiten. 2014 gewann die Band den Grammy für das Album „Remedy“. Ich finde, in dieser Musik steckt eine überraschende Portion Punk. Weitere Rezeptgeschichten und Musiktipps finden Sie auf www.probelokal.com.
