Brot und Pilze

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Einfach Gutes für den späten Sommer

Zutaten als Jause für vier Personen:

• 1/2 Kilogramm gemischte Lieblingspilze (Eierschwammerl oder

Steinpilze – im Handel gibt es auch gute Kräuterseitlinge oder

Champignons aus Bio-Zucht) • etwas neutrales, hocherhitzbares Öl • 1/2 Bio-Zitrone • Salz, Pfeffer • geräuchertes Paprikapulver • ein Schuss hochwertiges Olivenöl • 1 Jungzwiebel • ein Zweig Thymian • 1 Knoblauchzehe • 1 Baguette – waagrecht und senkrecht halbiert, damit vier längliche Brote entstehen – oder vier dicke Scheiben Ihres Lieblingsbrotes

Von Daniel Mutschlechner, probelokal.com In der Küche ist das Einfache das Beste. Vor ausgesetzt, es ist leidenschaftlich gut gemacht. Natürlich mit hochwertigen, saisonalen Zu taten. Da kommt der September gerade recht. Denn die scharf angebratenen Pilze auf einem knusprigen Stück Brot bringen den Geschmack des ausklingenden Sommers auf den Punkt. Drei Dinge machen den Unterschied: 1. Das scharfe Anbraten der Pilze – sie sollen nicht in ihrer eigenen Flüssigkeit schmoren, sondern kräftig braten. 2. Die Knoblauch-Note – falls die Abstands-Empfehlungen nicht genügen, können Sie ja auf Ihren Mund-Nasen-Schutz zurückgreifen. 3. Das gute Brot – entweder vom Bäcker Ihres Vertrauens oder selbst gebacken. Ich habe die Ferienzeit genutzt, um in das Uni versum des Brotbackens einzutauchen. Es war ein steiniger Weg; aber nun traue ich mich, Ihnen auf probelokal.com zu verraten, wie Sie ein gutes Baguette aus Ihrem Ofen holen. Die scharf angebratenen Pilze haben schließlich eine hochwertige Unterlage verdient!

Zubereitung:

Pilze mit Bürste, Messer und möglichst wenig Wasser reinigen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen und Pilze bei hoher Temperatur anbraten. Das zischt, quietscht und duftet herrlich! Gelegentlich umrühren. Ist die entstandene Flüssigkeit verdampft und sind die Pilze leicht gebräunt, kräftig salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen. Herdplatte ausschalten, mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver und Olivenöl abschmecken, Thymianblättchen, etwas abgeriebene Zitronenschale und fein geschnittene Jungzwiebel unterrühren. In einer Pfanne ohne Fett die Brote auf der Schnittseite anrösten (am besten mit einer Grill-Pfanne) und herausnehmen, mit der Knoblauchzehe die knusprige Seite der Brote einreiben, die Pilzmischung großzügig auf die Brote verteilen und servieren.

Musik:

Passend zu den frühen Tagen des Herbstes hauen „Old Crow Medicine Show“ mit einer energiegeladenen Mischung aus Folk und Alternative Country in die Saiten. 2014 gewann die Band den Grammy für das Album „Remedy“. Ich finde, in dieser Musik steckt eine überraschende Portion Punk. Weitere Rezeptgeschichten und Musiktipps finden Sie auf www.probelokal.com.